[发明专利]一种蜜桔利口酒的生产工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种酒类酿造技术，特别是涉及一种蜜桔利口酒的生产工 艺。

背景技术

蜜桔食用价值和药用价值都很高，全身都是宝。鲜果营养丰富，桔内 含有多种营养成分，如葡萄糖、果糖、果酸、枸橼酸、柠檬醛、维生素B1、 维生素B2维生素C、和钙、磷、铁等多种无机盐及其它营养物质。桔皮有 理气健脾、祛湿化痰的作用；桔络有通络舒筋、顺气活血的功效；桔核能 理气、散结、止痛。利口酒是国际上非常受欢迎的一种酒类，它酒度稍高、 酸甜适宜、味道香醇，色彩炫丽，既可开胃，又是一种天然的助消化剂。 蜜桔利口酒不但具有上述特点，而且丰富了市场上的酒类饮品，为蜜桔的 深加工开拓了新的思路。

有鉴于现有蜜桔利口酒一般采用勾兑的方法，产品的质量和品位难以 满足消费者的需求，本发明人基于从事此类产品设计制造多年丰富的实务 经验及专业知识，并配合学理的运用，积极加以研究创新，以期创设一种 新型的蜜桔利口酒的生产工艺，能够改进一般现有的蜜桔利口酒的生产工 艺，使其更具有实用性。经过不断的研究、设计，终于创设出确具实用价 值的本发明。

发明内容

本发明的主要目的在于，克服现有的蜜桔利口酒的生产工艺存在的缺 陷，而提供一种新的蜜桔利口酒的生产工艺，所要解决的技术问题是向消 费者提供一种香气优雅浓郁、口感饱满甘美且营养丰富的蜜桔利口酒，从 而更加适于实用，且具有产业上的利用价值。

为了达到上述目的，本发明是这样实现的：一种蜜桔利口酒，它是采 用100％的蜜桔做原料，其生产工艺流程为：蜜桔的预处理——去皮榨汁— —澄清处理——低温发酵——调整成分——贮存陈酿——装瓶前处理—— 装瓶。

下面对该工艺的各个步骤及工艺条件进行详细的说明。

(1)蜜桔的预处理

蜜桔的预处理包括对蜜桔进行采收和分选，具体来说首先对蜜桔的成 熟度进行控制，根据对蜜桔成熟期内每隔三天取样检测还原糖及总酸等蜜 桔成熟指标，在蜜桔达到最佳成熟期时采收。采收时要仔细认真，尽量避 免使蜜桔破损。对采收后的蜜桔还要进行分选，挑选成熟度及卫生状况良 好的蜜桔做原料。

(2)去皮榨汁

采用常用的工艺对蜜桔进行去皮榨汁。将分选后的蜜桔迅速去皮，将 去皮后的桔肉装入气囊压榨机内压榨取汁。

(3)澄清处理

在该步骤中，是将压榨后的桔汁泵入保温罐内，添加二氧化硫，使其 浓度达到40-60mg/L。然后降低桔汁的温度至6-8℃，加入15-40g/T(克/ 吨)的果胶酶；循环均匀后静置一定时间(约48小时)后，分离上清液， 将上清液用300～500mg/L的皂土进行澄清处理。

待桔汁澄清后将上清液和沉淀物分离。将一部分澄清的桔汁转入干净 的贮存罐内，采用低温、加二氧化硫及充惰性气体的方法保存。

(4)低温发酵

将上述步骤中得到的一部分桔汁转入发酵罐内，给桔汁升温至16-18 ℃进行发酵，需加入150-200g/T(克/吨)的活性干酵母进行发酵。

在发酵的过程中，可以通过加入蔗糖的方法提高发酵液中酒精的含量 达到14％vol左右。发酵过程中控制桔汁的温度在16-18℃之内。发酵结束 后加入40-60mg/L的二氧化硫。

(5)调整成分

往蜜桔酒中加入适量桔汁及蜜桔蒸馏酒精，使其含糖量达到60- 80g/L，酒精度达到18-20％vol。若有必要，添加适量天然酒石酸或柠檬酸， 平衡口感。这样就得到了蜜桔利口酒原酒。

(6)贮存陈酿

将蜜桔酒转入贮酒罐内满罐贮存，保持贮藏陈酿的温度为13-16℃，贮 存陈酿期间游离二氧化硫的浓度为20-40mg/L，酒罐不满时用氮气或二氧化 碳封存。

(7)装瓶前处理及装瓶

经陈酿后的蜜桔利口酒经过下胶、过滤、冷处理、除菌，然后装瓶。

借由上述技术方案，本发明一种蜜桔利口酒的生产工艺至少具有下列 优点：

(1)本发明适用于中高档蜜桔利口酒的生产，所述生产工艺科学合理， 简单易控，可大规模机械化生产。