[发明专利]一种蘑菇调味汁及其制备方法

权利要求书

1.一种蘑菇调味汁的制备方法，其特征在于包括如下步骤：

1)将洗净的蘑菇捣制成糊状物后与水混合制成混合料，将混合料转入水解罐并加入蘑菇质量2-3％的纤维素酶和1-2％的中性蛋白酶对混合料进行酶解得蘑菇酶解原液，酶解温度为45-47℃，酶解pH值为5-6，酶解时间为4-6小时；

2)将蘑菇酶解原液离心并分离上清液，在上清液中加入上清液质量3％的活性炭进行脱色，脱色后的上清液通过离心去除活性炭得到蘑菇酶解液，将蘑菇酶解液在真空度为0.066MPa，温度为70℃浓缩得到浓度为14-18波美度的蘑菇酶解浓缩液；

3)将蘑菇杀青水在真空度为0.066MPa，温度为70℃真空浓缩，得到浓度为10-15波美度的蘑菇杀青水浓缩液；

4)按质量份数计，将1-4份桂皮、1-4份花椒、1-4份八角、1-4份草果、0.5-2份甘草、0.5-2份丁香与80-90份水混合后在蒸馏器中进行回流萃取，得到香料提取液；

5)按质量份数计将5.8-10.8份的蘑菇杀青水浓缩液加入到123-234份的蘑菇酶解浓缩液中得到混合液，调节混合液的pH值为5.0-6.0，然后在混合液中加入7.2-16.1份的香料提取液混合后，再加入0.13-0.25份的增鲜剂得到调味原汁并进行高温瞬时灭菌后再加入1.3-2.5份的风味掩盖剂即制成蘑菇调味汁。

2.根据权利要求1所述的蘑菇调味汁的制备方法，其特征在于：所述步骤1)中糊状物与水的质量比为44-100∶88-190。

3.根据权利要求1所述的蘑菇调味汁的制备方法，其特征在于：所述步骤5)中增鲜剂按质量份数计由85-90份的谷氨酸钠、5-10份的核苷酸二钠以及1-5份的食盐组成。

4.根据权利要求1所述的蘑菇调味汁的制备方法，其特征在于：所述步骤5)中对得到的调味原汁进行高温瞬时灭菌，灭菌温度为125℃，灭菌时间为5秒。

5.根据权利要求1所述的蘑菇调味汁的制备方法，其特征在于：所述步骤5)中风味掩盖剂为乙基麦芽酚。

6.一种如权利要求1所述的蘑菇调味汁的制备方法制成的蘑菇调味汁，其特征在于：按质量份数包括：123-234份的蘑菇酶解浓缩液、5.8-10.8份的蘑菇杀青水浓缩液、7.2-16.1份的香料提取液、0.13-0.25份的增鲜剂以及1.3-2.5份的风味掩盖剂。