[发明专利]具有降火功能的乳制品

说明书

技术领域

本发明涉及一种口味独特、具有降火功能的乳制品及其制备方法。

背景技术

随着生活水平的提高，人们日益关注饮品对健康的影响。乳制品含有对人体有益的多种营养成分，正日益成为人们喜爱的饮品之一。然而，现有的乳制品通常存在容易上火的问题，该问题在夏天显得尤为突出，这影响了乳制品在夏天的销量。为此，人们希望开发出既具有平衡营养又具有降火功能的乳制品。

中国专利94107437.4公开了一种非酒精饮料，其以马蹄和奶为主要原料。该发明通过将马蹄应用于奶中，提供了一种香味浓郁、营养丰富的马蹄奶饮品。

中国专利申请93104580.0公开了一种饮料，其由绿豆、马蹄等组成的配料和由水、奶粉、冰糖等组成的汤汁组成。该饮料具有营养丰富、润脾的优点。

迄今为止，市场上尚未开发出口感佳、营养丰富、具有较好降温去火效果的乳制品。因此，既具有平衡营养又具有降火功能的口感佳的乳制品的开发具有广阔的市场前景。

发明内容

本发明的目的在于提供一种口味独特、具有较好的降火功能、营养丰富的乳制品，其包括奶、梨汁、甘蔗汁、以及马蹄汁。本发明通过在奶中同时使用梨汁、甘蔗汁、以及马蹄汁，不仅提高了乳制品的营养，而且显著地提高了其降火功能。此外，本发明的乳制品不仅具有浓郁的奶香味，还具有水果的清香，其口感酸甜适中，口味独特。

就口感与降火功效来说，本发明的乳制品中各组分的重量范围优选为：20-40wt％的奶；0.1-2wt％的梨汁；0.01-0.2wt％的甘蔗汁；0.01-0.2wt％的马蹄汁。进一步地，本发明的乳制品中各组分的重量范围优选为：30wt％的奶；0.9wt％的梨汁；0.1wt％的甘蔗汁；0.05wt％的马蹄汁。

上述配方中的奶可选自动物奶，比如牛奶、羊奶等，也可选自植物奶比如大豆奶，但考虑到乳制品的口味和营养，乳制品中的奶优选为牛奶。

优选地，本发明的乳制品进一步包括绿豆。在本发明的乳制品中，绿豆可被直接使用。本发明人惊奇地发现，在同时使用梨汁、甘蔗汁、以及马蹄汁的情况下，直接使用绿豆不会产生因绿豆粉在乳中分布不均匀所产生的色差、析相问题。本发明通过直接使用绿豆，提高了绿豆的使用率、降低了制造成本、并避免了绿豆营养成分的流失，从而进一步提高了本发明的乳制品的营养及降火功能。

考虑到使绿豆更均匀地分散在乳中以及乳制品的营养和降火效果，本发明的乳制品优选包含0.005-0.1wt％的绿豆，更优选包含0.01wt％的绿豆。

进一步地，考虑到绿豆在乳制品中的稳定性，绿豆的粒度优选为0.1mm以下，此时绿豆颗粒可以很快地均匀分散在水和奶的体系中，从而保证最终乳制品中的有效成分的含量是均一的。如果绿豆的粒度大于0.1mm，那么会导致绿豆颗粒过快沉淀，不利于配料过程中的产品通过管路输送。理论上来说，绿豆的粒度越小越好，但是追求过小的粒度需要更长时间的研磨。因此，考虑到成本，绿豆的粒度优选为0.05mm以上。

更优选地，本发明的乳制品还包括蜂蜜。通过添加蜂蜜，可进一步提高本发明的乳制品的营养，并且使本发明的乳制品具有润肺、美容养颜的功效。

就口感来说，本发明的乳制品优选包含0.005-0.1wt％的蜂蜜，更优选包含0.01wt％的蜂蜜。本发明的蜂蜜可采用梨花蜜、黄连蜜、枇杷蜜、菊花蜜等。

此外，为提高本发明的乳制品的常温保质期，可添加稳定剂，比如结冷胶、微晶纤维素、卡拉胶等。而为了进一步提高本发明的乳制品的降火效果，本发明的乳制品中还可添加其他各种组分，比如银杏果、百合、金银花等。

本发明的乳制品可用于制备饮料，比如与茶配合制成的具有清火功能的奶茶饮料；与咖啡配合制成的具有清火功能的咖啡饮料；通过微生物(益生菌)发酵制成的具有清火功能的酸乳(益生菌)饮料；通过添加胶体(比如琼脂、鱼胶、卡拉胶、明胶、魔芋胶等)制成的具有清火功能的果冻和布丁；以及其他营养饮料。

另一方面，本发明还涉及上述乳制品的制备方法，其包括：分别对新鲜的梨、甘蔗、马蹄进行榨汁，获得梨、甘蔗、马蹄的浓缩汁；将梨、甘蔗、马蹄的浓缩汁与奶和水充分混合。

在使用绿豆和/或蜂蜜的情况下，本发明的制备方法还包括：将绿豆研磨成粉末；以及将梨、甘蔗、马蹄的浓缩汁、绿豆粉和/或蜂蜜与奶和水充分混合。

在本发明的制备方法中，优选梨、甘蔗、马蹄的浓缩汁、以及绿豆粉在2000-2500转/分钟的高速剪切条件下与奶和水混合，从而获得溶液均匀性更好的乳制品。