[发明专利]糖醇结晶凉味无糖糖果及其制备方法

权利要求书

1.一种糖醇结晶凉味双层无糖糖果的制备方法，包括糖醇结晶层 和硬质糖果层，其特征在于：糖醇结晶层的重量配方为：木糖醇75-99％， 山梨糖醇1-20％，食用香精0.1-0.3％，食用色素0.01-0.03％，果汁1-3％，酸味 剂1-3％，0-0.5％的植物提取物，各组分之和为100％；

糖醇结晶层的制备工艺如下：

1)按照上述的糖醇结晶层的重量配方提取原料，水浴加热熬煮或 者低温熬煮至90-98℃；

2)搅拌均匀，保温温度89～95℃；

3)浇注模具：所述模具为方形、椭圆形、圆形或心形模具；

4)冷却结晶，冷风冷却温度5～10℃，冷却时间40s左右，得单 层的糖醇结晶层；

在浇注完糖醇结晶层后，还包括制备硬质糖果层：所述糖醇结晶层 和硬质糖果层的重量配比为1∶1-3，所述硬质糖果层的重量配方为：异麦芽酮 糖醇50-95％，液体麦芽糖醇0-45％，木糖醇0-5％，水1-5％；油脂0-5％，乳 化剂0-0.5％，酸味剂0-5％，食用香精0.1-0.3％，食用色素0-0.03％；所述硬质 糖果层的制备步骤如下：

1)溶糖：按照硬质糖果层的重量配方提取原料，在130-135℃温 度下溶糖；

2)熬煮：真空熬煮锅熬煮温度145-150℃，真空度范围为-1～0bar；

3)调和：添加其它组分，保温温度130-140℃，搅拌1-2min；

4)浇注模具：所述模具为方形、椭圆形、圆形或心形模具；

5)冷却结晶：冷风冷却温度5～10℃，冷却时间20s-80s，得硬 质糖果层；

上述制备的硬质糖果层和糖醇结晶层，脱模、包装得糖醇结晶凉 味双层无糖糖果，两层糖果要求糖果浇注设备有两个浇注器串联在一起，两 个浇注器之间有一定的距离，浇注好第一层后，待浇注糖浆过40s左右有一定 的硬度后，进行第二层糖果的浇注，这样两层糖果就可以叠成一块。

2.根据权利要求1或2所述的糖醇结晶凉味双层无糖糖果的制备方法， 其特征在于所述糖醇结晶层中的酸味剂为乳酸、柠檬酸。

3.根据权利要求1所述的糖醇结晶凉味双层无糖糖果的制备方法，其特 征在于所述硬质糖果层中的乳化剂为蔗糖酯、单甘脂和卵磷脂中的一种或几种； 所述酸味剂为乳酸、柠檬酸、苹果酸、酒石酸中的一种或几种。

4.根据权利要求1所述的糖醇结晶凉味双层无糖糖果的制备方法，其特 征在于所述食用香精为牛奶香精、奶油香精中的一种或两种，或者选用水果香 精。