[发明专利]野栗酒及其制备方法

说明书

技术领域

本发明内容属于酒类饮品的制备技术领域，涉及一种以野栗为主要原料酿制的果酒及其制备方法。

背景技术

野栗(包括未经嫁接改良的原生野生毛栗和油栗)是我国东南、西南、河北、陕西等地半高山地区的传统果品，其果质内含有大量的糖、淀粉、维生素、氨基酸、蛋白质、不饱和脂肪酸等营养价值极高的物质，是一种对人体非常有益的食品，中医药学著述亦将栗果仁作为强状补品。

在以往相当长的时间里，我国各地野栗业的状况大都是自然生长，靠天收成。近年来，基于国家对农村经济的高度重视，特别强调了对落后的山区传统农业、林业要进行产业结构改革，走以林为主的产业规模化道路，在上述国策推动下，国内经济林果种植业的发展非常迅猛。由于天然林和人工培植林的大量挂果，现今的板栗市场正逐渐由卖方市场转化为供过于求的买方市场，板栗卖果难的问题在许多地区已日益凸显出来，以致大量的原生野生毛栗被弃置不用，栗资源浪费非常严重。

发明内容

本发明的目的在于针对本领域已有技术的现状，提供一种以野栗果为主要原料酿制且有益于促进人体健康的野栗酒，同时提供出用于制备该野栗酒的方法。

本发明所述的野栗酒由野栗果、玉米或高粱、小麦、糯米、酒曲酿制而成，其中各原料所占重量百分比为：

栗果    85％～90％，  玉米或高粱 2％～5％，

小麦    2％～5％，    糯米       2％～5％，

酒曲    2％～3％。

本发明所述野栗酒的制备方法包括以下的制备过程：将净选后的去壳栗果、玉米或高粱、小麦、糯米粉碎为粒度为70目～100目的粗粒末，将四种粗粒末原料混合后加温蒸熟，待熟化后的原料物冷却至25～30℃后，用酒曲与之拌合，将拌合后的下窖密封12～15天，使之曲化，对曲化物压榨过滤，滤液通过蒸馏机蒸馏，出酒再经冷却器冷却，再通过过滤机对冷却液进行二次滤过提纯使之升级为酒液，即制得成品酒。制酒后的下脚料可用于制作野栗果醋。

本发明所述野栗酒的制备方法完全实行生物技术生产，其使用的原材料全部来源于农副产品，因而在制备过程中不产生任何污染，该野栗酒含醇40度左右，具有栗汁和糯米的原有清香味，口感浓郁、甘甜可口、不加入添加剂，可补肾养胃、强身保健，符合目前国际市场果酒饮品“天然、营养”的发展方向，尤其适合中老年人饮用。除技术本身所具有的使用价值和直接效益外，本发明还具有广泛的社会效益，它充分利用了山区野栗植物的资源优势，进一步挖掘利用了我国广袤的土地资源，延伸了经济林果业种植链条，带动了野栗果业深加工产业的发展，其技术产品的研发与推广为广大贫困地区脱贫致富提供了出路，同时也倡导并促进了纯绿色补益饮品的高科技产业化进程。

具体实施方式

以下将结合实施例对本发明内容作进一步说明，但本发明的实际应用产品并不仅限于下述的实施例。

实施例一

将89kg的净选后的去壳野栗果仁和3kg的玉米、3kg的小麦以及3kg的糯米分别用粉碎机粉碎为粒度为80目的粗粒末后混合，将混合物料上锅用120℃温度蒸3.5～4.5个小时，物料熟化后冷却至25℃～30℃，将2kg的酒曲与上述熟化冷却的物料拌合后送入密封窖内贮藏12～15天，经曲化后，对曲化物压榨过滤，滤液通过蒸馏机在80℃温度蒸馏，蒸出夜再经冷却器冷却至室温，再通过过滤机对冷却液进行二次滤过提纯使之升级为酒液，即制得含乙醇量为40度的野栗酒。

实施例二

将90kg的净选后的去壳野栗果仁和3.5kg的高粱、2kg的小麦以及2kg的糯米分别用粉碎机粉碎为粒度为80目的粗粒末后混合，将混合物料上锅用120℃温度蒸3.5～4.5个小时，物料熟化后冷却至25℃～30℃，将2.5kg的酒曲与上述熟化冷却的物料拌合后送入密封窖内贮藏12～15天，经曲化后，对曲化物压榨过滤，滤液通过蒸馏机在80℃温度蒸馏，蒸出夜再经冷却器冷却至室温，再通过过滤机对冷却液进行二次滤过提纯使之升级为酒液，即制得含乙醇量近40度的野栗酒。