[发明专利]一种用于延长五加皮酒褪色的方法和护色剂

说明书

技术领域

本发明涉及一种五加皮酒的制作方法，尤其涉及一种用于延长五加皮酒褪 色的方法和护色剂。

背景技术

五加皮酒是浙江的传统产品，是一只有着悠久历史的传统名酒。五加皮酒 采用我国传统医学和现代营养学知识，选用五加皮、当归、砂仁、栀子、玉竹 等二十多味中药材，经特酿白酒浸泡后，添加糯米蜜酒、白糖、蜂蜜，采用独 特的“九酝发酵，四度浸取”酿造工艺与千岛湖水精制而成。由于五加皮酒中 的色素均为天然色素，主要来源于栀子和红曲中草药，在一年内容易褪色。

目前大部分生产五加皮酒的厂家均采用均使用栀子和红曲药材，用量上有 所不同，颜色身前也不同，褪色的时间也不同，但大多数厂家的五加皮酒在一 年完全褪色失光，有部分厂家采用了抗氧化剂，能延长褪色的时间，但是效果 不好，最多只能延长1-2个月时间。五加皮酒产品褪色后出现失光不透明，严 重影响了五加皮酒产品品质。

发明内容

为了解决五加皮酒长时间存放褪色的问题，本发明的第一个目的目的是提 供一种用于延长五加皮酒褪色的护色剂，本发明的第二个目的是提供一种用于 延长五加皮酒褪色的方法，本发明的第三个目的是提供一种五加皮酒。

为了实现上述的第一个目的，本发明采用了以下的技术方案：

一种用于延长五加皮酒褪色的护色剂，该护色剂由亚硫酸氢钠和亚硫酸钠 组成，亚硫酸氢钠和亚硫酸钠的重量比为1∶0.1～1.6。

作为优选，上述的亚硫酸氢钠和亚硫酸钠的重量比为1∶0.5～0.8。

为了实现上述的第二个目的，本发明采用了以下的技术方案：

一种用于延长五加皮酒褪色的方法，该方法采用在五加皮酒中加入上述技 术方案所述的护色剂。

作为优选，上述的护色剂的加入量为五加皮酒总重量的0.05％～0.1％。

作为再优选，上述的护色剂的加入量为五加皮酒总重量的0.06％～0.08％。

为了实现上述的第三个目的，本发明采用了以下的技术方案：

一种五加皮酒，该五加皮酒中包括上述技术方案所述的护色剂。

作为优选，上述的护色剂的加入量为五加皮酒总重量的0.05％～0.1％。

作为再优选，上述的护色剂的加入量为五加皮酒总重量的0.06％～0.08％。

本发明由于采用了上述的技术方案，解决五加皮酒存放期容易褪色的问题， 延长五加皮酒的褪色时间，在三年内五加皮酒产品不褪色失光，从而提高五加 皮酒产品品质和感官效果。

具体实施方式

实施例1

一种用于延长五加皮酒褪色的方法，该方法采用在五加皮酒中加入护色剂。 该护色剂由亚硫酸氢钠和亚硫酸钠组成，亚硫酸氢钠和亚硫酸钠的重量比为1∶ 0.5，护色剂的加入量为五加皮酒总重量的0.05％。

实施例2

一种用于延长五加皮酒褪色的方法，该方法采用在五加皮酒中加入护色剂。 该护色剂由亚硫酸氢钠和亚硫酸钠组成，亚硫酸氢钠和亚硫酸钠的重量比为1∶ 0.2，护色剂的加入量为五加皮酒总重量的0.08％。

实施例3

一种用于延长五加皮酒褪色的方法，该方法采用在五加皮酒中加入护色剂。 该护色剂由亚硫酸氢钠和亚硫酸钠组成，亚硫酸氢钠和亚硫酸钠的重量比为1∶ 1，护色剂的加入量为五加皮酒总重量的0.1％。

试验例

对以上三种方法制备得到的五加皮酒和现有的未添加护色剂和采用普通抗 氧剂的五加皮酒，经实验观察五加皮酒浑浊现象效果对比如下：

  酒样品   褪色时间   未添加护色剂   一年颜色完全褪去，失光   采用普通抗氧剂   延长三个月的褪色时间   实施例1   三年内不褪色   实施例2   三年内不褪色   实施例3   三年内不褪色