[发明专利]糊辣子卤腐及其加工方法

权利要求书

1.糊辣子卤腐，其特征在于所述的卤腐由以下方法加工而成：

(1)豆腐原料为霉豆腐坯，呈块状，长宽尺寸范围在3厘米至5厘米之间； 将豆腐原料进行晾晒，晒至半干，备用；

(2)将整个的辣椒晒干后，烘烤加工成表面有焦黄斑块的糊辣子，备用；

(3)将姜块洗净后拍散、或切成片、或切成丝制成姜料，备用；

(4)将食盐、辣椒面、植物油、花椒混合均匀制成混合调料，备用；

(5)先在洗净的瓦罐内铺一层糊辣子并放入少量的姜料；然后将单块的 霉豆腐坯在烧酒中涮一遍，之后将其放入上述的(4)步骤制得的混合调料中， 在其表面均匀涂抹一层混合调料，最后将其放入瓦罐中的糊辣子上；当霉豆 腐坯在糊辣子上铺满一层或多层后，再在霉豆腐坯上铺一层糊辣子并放入少 量的姜料，之后再装入涂抹好混合调料的霉豆腐坯；如此反复直到瓦罐装满；

(6)在常温下腌制一段时间，腌制时间不小于4个月，之后制成成品； 其中，各成分按重量百分比计算的用量为：

霉豆腐坯占40％-60％、糊辣子占20％-25％、食盐占7％-10％、辣椒面 5％-9％、花椒1％-3％、姜3％-5％、植物油1％-2％、烧酒3％-6％。

2.如权利要求1所述的糊辣子卤腐，其特征在于：各成分按重量百分比 计算的用量为：霉豆腐坯占50％、糊辣子占23％、辣椒面7％、食盐9％、花 椒2％、姜4％、植物油2％、烧酒3％。