[发明专利]一种即食海虹肉的制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域。本发明涉及一种即食海虹肉的制备方法。本发明产品保留了海虹肉原有的鲜美味道，并提高了海虹肉的适口性，具有开瓶即食、常温保存、经济效益好等特点。

背景技术

海虹，学名贻贝Mytilus edulis.别名：北方称海红，南方称淡菜，亦称“东海夫人”、青口贝。

贻贝为我国重要经济贝类之一，是驰名中外的海产珍品。肉味鲜美，营养丰富，干品含蛋白质53.5％、脂肪6.9％、糖类17.6％、无机盐8.6％，以及各种维生素、碘、钙、磷、铁等微量元素和多种氨基酸。《本草纲目》中记载贻贝有治疗虚劳伤惫、精血衰少、吐血久痢、肠鸣腰痛等功能。福建居民早在唐朝就采集贻贝作为佳肴，古书中载有“东海夫人，生东南海中，似珠母，一头尖，中御小毛，味甘美，南人好食之”等词句。随着贻贝养殖的成功，贻贝的综合利用也日益广泛，现在贻贝除鲜食外，还可加工成鲜干、熟干制品、罐头、贻贝油等；并可加工为药用食品，防治粥状动脉硬化和高血压，或提取维生素D3，治疗佝偻病等。贻贝全身都是宝，壳是贝雕工艺品原材料，亦可烧灰，供建筑所需。贝壳还含有钙、铁、钾等微量元素，将它碾成细粉可做肥料和饲料添加剂；亦可作油漆增稠剂、沥青粘合剂等。贻贝种类繁多，其中经济价值高的有：1、翡翠贻贝(Perna uiridis)，贝壳大，壳表呈翠绿色，前半部常呈绿褐色，光滑并具光泽；生长纹细密，绕壳顶环生。贝壳内面具珍珠光泽，足丝淡黄色，较细软，个体大，可达20厘米。翡翠贻贝属亚热带广盐性种类。适宜水温10-35℃，最适水温20-30℃，最适盐度14.5-29.0‰。福建省平潭以南的沿海海区均有较广泛的分布。近年来，泉州、漳州两市沿海翡翠贻贝海区半人工采苗和人工桩架式、筏式养殖发展很快，1993年全省养殖面积3万多亩，产量达2万多吨。2.紫贻贝(Mytilus edulis)，壳薄，呈楔形，前端较尖细而后端较宽广，生长纹细且明显。壳面黑褐色，壳内面为紫灰色，肌痕清晰。紫贻贝广布于世界寒温带，我国大连、烟台、青岛等地沿海皆有分布。1973年福建省从北方引种成功，现已成为浅海贝类养殖的主要品种之一。近年又解决了育苗关，平均亩产苗2.9吨，最高达12.6吨。1993年全省紫贻贝养殖面积近万亩，产量达2万多吨。贻贝具有分布广、适应性强、繁殖力强、生长快、产量高、营养丰富等特点。福建省海域辽阔，自然条件优越，只要解决好种苗、保鲜和加工等问题，发展贻贝养殖业的前景就十分喜人。

海虹为食疗两用，一般人群均可食用，尤其适宜中老年人体质虚弱、气血不足者、营养不良之人食用；肾虚之人腰痛、阳痿、盗汗、小便余沥、妇女白带多者、耳鸣眩晕之人食用；适宜患有瘿瘤(甲状腺肿)者食用。

涉及即食海虹肉的制备方法鲜见报道。

发明内容

1.本发明涉及一种即食海虹肉的制备方法，其特征在于即食海虹肉的制备方法包括以下过程：

步骤(一)：将海虹放入蒸锅蒸8分钟～10分钟，温度为100℃，蒸后取海虹肉，用自来水洗净，然后沥干；

步骤(二)：配置调味料，按每瓶100g海虹肉进行配料，调味料配方是：大蒜末14g-15g、小麦粉9g-10g、植物油9g-10g、料酒8g-9g、辣椒粉5g-6g、生姜术5g-6g、白糖5g-6g、盐4g-5g、芝麻油3g-4g、辣椒油3g-4g、酱油3g-4g、食用醋1g-2g、水适量；

步骤(三)：制调味汁，将蒸气夹层锅烧热至100℃，加入植物油9g-10g，将配好的调味料放入锅内翻炒7分钟～8分钟，再加入70g～80g水，不断搅拌20分钟～25分钟，倒入盛装容器；

步骤(四)：将海虹肉放入10℃～12℃的调味汁中密闭浸泡7h～8h；

步骤(五)：将浸泡过的海虹肉取出装瓶，同时加入新的热调味汁，加入的调味汁与装瓶的海虹肉的质量比是1∶4，加盖后100℃灭菌10分钟即可。

2.根据本发明所述的海虹肉为贻贝Mytilus edulis的壳内肉。

根据本发明，本发明中的“％”是重量百分比。

具体实施方式

本发明所述的涉及一种即食海虹肉的制备方法包括以下实施例，下面的实施例可进一步说明本发明，但不以任何方式限制本发明。

实施例1：

步骤(一)：将海虹放入蒸锅蒸8分钟，温度为100℃，蒸后取海虹肉，用自来水洗净，然后沥干；