[发明专利]一种虾休闲食品的制备方法无效
| 申请号： | 201010161164.4 | 申请日： | 2010-05-04 |
| 公开（公告）号： | CN101878928A | 公开（公告）日： | 2010-11-10 |
| 发明（设计）人： | 朱志伟;曾庆孝;邱志超;黄紫燕;晁岱秀;张方乐;倪明龙 | 申请（专利权）人： | 华南理工大学 |
| 主分类号： | A23L1/33 | 分类号： | A23L1/33 |
| 代理公司： | 广州粤高专利商标代理有限公司 44102 | 代理人： | 何淑珍 |
| 地址： | 510640 广*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 休闲 食品 制备 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种虾休闲食品的制备方法，其特征在于包括如下步骤：
（1）将冷冻虾浸泡于质量浓度为0.05%-0.1%的柠檬酸中解冻，除去虾头、壳，取出虾腺；
（2）于100℃沸水上预蒸10-40min以脱去虾的部分水；
（3）将预蒸后的虾置于精盐质量含量为1%-5%的腌渍液中浸泡10-50min；
（4）腌渍后的虾用白棉布包裹，埋于粗盐中，于100-140℃下保温0.5-3h进行盐焗。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于步骤（4）所述盐焗后虾的水分质量含量为40~60%。
3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于步骤（4）之后还包括将盐焗后的虾沾裹调味油，并真空包装。
4.根据权利要求3所述的方法，其特征在于将包装好的产品于100~121℃下反压杀菌5min~1h。
5.根据权利要求3所述的方法，其特征在于将包装好的产品进行巴氏杀菌。
6.根据权利要求1所述的方法，其特征在于步骤（1）所述取出虾腺是从虾尾部往前数第二节处用细竹签挑出虾腺。
7.根据权利要求1所述的方法，其特征在于步骤（1）中取出虾腺后的虾肉仍置于所述柠檬酸中。
8.根据权利要求1～7任一项所述的方法，其特征在于步骤（4）所述包裹为包裹2-6层白棉布。
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