[发明专利]青稞营养粉及其加工方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，涉及一种以青藏高原青稞为主要原料制作青稞 营养粉；本发明同时还涉及该青稞营养粉加工方法。

背景技术

据研究表明：青稞是藏民族群众的主食，而且营养成分丰富，蛋白质含量 高，一般品种含蛋白质在10％-14％以上，最高的蛋白质含量可达20.3％；含 脂肪为1.5％；每100g青稞面粉中含硫胺素(维生素B1)0.32mg，核黄素(维 生素B2)0.21mg，尼克酸3.6mg；维生素E0.25mg。这些物质与人体健康发育 均有一定的关系。青稞不仅富含营养成分，也富含药用成分，有医食同源作用， 是改善饮食结构的保健食品。青稞糌巴是藏民族主要食用的方式，通过炒熟的 青稞磨成面粉，加入适量酥油或者加入糖水，拌成块状进行食用。青稞营养粉 代替了直接服用的传统方法，采用开水冲泡，食用方便。

肥胖症对人类的困扰已日趋严重，超重和肥胖人群已接近总人口的1/4， 成为影响居民健康的重要疾患。随着城市化的进程，肥胖将成倍增加，防治工 作也迫在眉睫。药物减肥也产生着或多或少的副作用，因此食疗减肥现在已经 作为一种现代减肥市场的关键产品，市场上一种以杂粮类减肥的代餐包有，但 数量不多，其它产品不能像青稞营养粉有高原纯净的特色，也不具备超微粉的 高科技工艺，因此，青稞营养粉的形成，优于市面上看到的减肥代餐包，是一 种健康绿色的、可代替正餐的休闲食品。特别是原料通过超微粉之后，植物原 料细胞内的有效成分被激活，可充分被人体吸收，通过超微粉的食品也可改善 代餐包的口感。加之青稞所含有的葡聚糖，对于城市人常见多发的糖尿病、高 血压、高血脂和心血管等“富贵病”的预防和治疗效果，已成为现代医学研究和 临床医疗所证实，长期食用可改善这些症状，特别是青稞营养粉中加入能量型 成分，可成为运动人员运动休闲的最佳食品。

青稞营养粉作为西藏本土一种新型的产品，在原有营养成分的基础上，极 大的改善了青稞食品的口感，改善高原人民长期以来单一的饮食习惯，丰富了 青稞食品的系列。

发明内容

本发明的目的是提供一种以青藏高原青稞为主要原料制作的具有高营养 价值的青稞营养粉。

本发明的另一目的是提供一种青稞营养粉的加工方法。

本发明的青稞营养粉，由以下重量份的原料进行混合，熟化而得：

青稞粉50～90份    小麦粉3～16份    燕麦粉1～6份

荞麦粉1～6份      藕  粉1～6份     果仁粉1～4份

花生仁粉1～4份    蕨麻粉1～4份     白芝麻粉1～4份。

本发明以青稞粉为主要原料，配以具有不同功能及营养价值的小麦粉、燕 麦粉，荞麦粉，藕粉，果仁粉，花生仁粉，蕨麻粉，白芝麻等，使各原料的营 养成分叠加、各原料的功效产生协同，进一步加强了青稞粉的保健功能，丰富 青稞粉的营养成分。

所述青稞粉为70～120目的粉体或200～800目的超微粉。

所述小麦粉、燕麦粉、荞麦粉均为70～120目的粉体。

所述藕粉、果仁粉、花生仁粉、蕨麻粉、白芝麻粉均为70～120目的粉体。

为了进一步加强青稞粉的营养成分，原料还包括上述粉体总量0.1～0.8％ 的B族维生素。

为了增加青稞营养粉的能量，原料还包括上述粉体总量3～18％的聚葡萄糖 粉。

为了改善青稞营养粉的口感，满足各种人群不同口味的需要，原料中可以 添加上述粉体总量0.5～2％的调味剂。

为了增强青稞营养粉的保健作用，提高β-葡聚糖和聚葡萄糖的含量，原料 中还可以包括2～8份的青稞麸皮超微粉。

本发明青稞营养粉的加工方法，包括以下工艺步骤：

(1)将青稞粉碎成70～120目的粉体或由超微粉碎设备粉碎成200～800 目的超微粉；

(2)将小麦、燕麦、荞麦采用普通粉碎设备粉碎成70～120目的粉体；

(3)将藕、果仁、花生仁、蕨麻、白芝麻采用普通粉碎设备粉碎成70～120 目的粉体；

(4)将上述步骤所得粉体按所述重量份混合均匀，然后置于远红外炉中， 在110～140℃下烘焙10～45分钟使其熟化，分包装即得。

步骤(4)中可加入2～8份的青稞麸皮超微粉，与其它粉体混合均匀后， 进行熟化、分包装。