[发明专利]纳豆发酵乳及其制造方法

权利要求书

1.一种制造纳豆发酵乳之方法，其至少包含下列制程：

原液制程：至少包含原料混合、均质、杀菌、发酵之步骤；

调味液制程：至少包含原料混合、杀菌之步骤；及

混合制程：至少包含混合原液与调味液、及均质之步骤。

2.如权利要求1的方法，其中该原液制程之原料混合步骤中，该原料至少包含砂糖、大豆蛋白、豆浆原浆。

3.如权利要求2的方法，其中该大豆蛋白占该原料之约2.4至约5.1％(w/v)。

4.如权利要求2的方法，其中该豆浆原浆占该原料之约55至约75％(w/v)。

5.如权利要求2的方法，其中该砂糖占该原料之约4.2至约5.1％(w/v)。

6.如权利要求1的方法，其中该原液制程之均质步骤中，均质压力为约130±5bar。

7.如权利要求1的方法，其中该原液制程之发酵步骤中，发酵温度约为约38至约45℃。

8.如权利要求1的方法，其中该调味液制程之原料混合步骤中，该原料包含选自由果糖、砂糖、果胶、关华豆胶、海藻糖及安定剂所组成之群组中一或二种以上之组合。

9.如权利要求1的方法，其中该混合制程之混合步骤中，原液与调味液之比例为约3∶1。

10.如权利要求1的方法，其中该混合制程之均质步骤中，均质压力为约80±10bar。

11.一种制造纳豆发酵乳之方法，其至少包含原料混合、均质、杀菌、发酵之步骤，其中该原料至少含有水、砂糖、大豆蛋白及豆浆原浆。

12.如权利要求11的方法，其中该大豆蛋白占该原料之约2.4至约5.1％(w/v)。

13.如权利要求11的方法，其中该豆浆原浆占该原料之约55至约75％(w/v)。

14.如权利要求11的方法，其中该砂糖占该原料之约4.2至约5.1％(w/v)。

15.如权利要求11的方法，其中该原料进一步包含选自由果糖、砂糖、果胶、关华豆胶、海藻糖及安定剂所组成之群组中一或二种以上之组合。

16.如权利要求11的方法，其中该原料进一步包含安定剂，且其占该原料之约2至约3％(w/v)。

17.如权利要求11的方法，其中步骤1之均质压力为约130±5bar。

18.如权利要求11的方法，其中步骤2之发酵温度为约38至约45℃。

19.一种由申请专利范围第1至10项中任一项之方法所制备之纳豆发酵乳，其中发酵产生之纳豆激酶之活性可维持在约3～5FU/mL。

20.如权利要求19的纳豆发酵乳，其含有纳豆活菌之数量范围至少为约10⁷～10⁸CFU/mL。

21.如权利要求19的纳豆发酵乳，其为液状或凝态。

22.一种由申请专利范围第11至18项中任一项之方法所制备之纳豆发酵乳，其中发酵产生之纳豆激酶之活性可维持在约3～5FU/mL。

23.如权利要求22的纳豆发酵乳，其含有纳豆活菌之数量范围至少为约10⁷～10⁸CFU/mL。

24.如权利要求22的纳豆发酵乳，其为凝态。