[发明专利]一种速冻莲藕片的制作方法无效
申请号: | 201010172448.3 | 申请日: | 2010-05-14 |
公开(公告)号: | CN101816323A | 公开(公告)日: | 2010-09-01 |
发明(设计)人: | 胡传银;吕淑兰;张爱民 | 申请(专利权)人: | 徐州天马敬安食品有限公司 |
主分类号: | A23B7/055 | 分类号: | A23B7/055;A23B7/154;A23B7/157 |
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地址: | 221636 *** | 国省代码: | 江苏;32 |
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摘要: | |||
搜索关键词: | 一种 速冻 莲藕 制作方法 | ||
技术领域
本发明属于莲藕的加工方法,特别是速冻莲藕片的制作方法。
背景技术
莲藕含有丰富的营养物质。生吃莲藕有清润的功效,尤其适合身体燥热或长有暗疮者食用,是药食同源的保键食品,进口商对莲藕的营养极为重视,要求其在加工过程中不破坏其营养成分。传统的速冻加工方法一直采用加热烫漂的方式来杀菌、防止酶促褐变,但加热会破坏莲藕的营养陈分,使莲藕的商品价值降低。保持莲藕中的营养物质不流失以及节约生产成本降低能源消耗减少环境污染等是已有技术一直未解决的问题。
发明内容
本发明的目的是克服已有技术的缺点,提供一种不加热的方法生产速冻莲藕片,减少了莲藕原有营养成分的流失、产品的微生物指标及卫生指标能达到进口国的要求。
本发明的技术方案是:一种速冻莲藕片的制作方法,按如下步骤进行:
(1)将莲藕清洗去泥沙;
(2)将莲藕放在3至5度温度下冷藏;
(3)将冷藏过的莲藕在杀菌液内浸泡杀菌;
(4)用清水漂洗;
(5)将莲藕去皮、去皮后切片;
(6)将莲藕片在护色液中浸泡护色;
(7)沥除护色液;
(8)将经步骤(7)护色处理莲藕片在杀菌液内浸泡杀菌
(9)将步骤(8)处理过的莲藕片在温度-30度至-37度下速冻;
(10)将步骤(9)速冻过的莲藕片包装后在-15度至-20度下冷藏,
得成品速冻莲藕片。
所述步骤(3)所述杀菌浸泡时间为8-12分钟,杀菌液由水、Vc、次氯酸钠按重量比:水∶Vc∶次氯酸钠=100∶0.1-0.15∶0.027-0.033配制而成。
所述步骤(6)所述护色液由水、氯化钠、柠檬酸按重量比:水∶氯化钠∶柠檬酸=100∶2.5-3.5∶0.25-0.35配制而成。
所述步骤(8)所述杀菌浸泡时间为9-11分钟,杀菌液由水、柠檬酸、Vc、次氯酸钠按重量比:水∶柠檬酸∶Vc∶次氯酸钠=100∶0.26-0.36∶0.1-0.16∶0.017-0.023配制而成。
由于采用了上述技术方案,有效的克服了已有技术热漂烫的缺点,使莲藕在加工过程中不褐变,保证了速冻产品的内在品质和外观质量同时由于本方法制作过程不使用锅炉从而节约了能源也降低了对环境的的污染.下面结合实施例对本发明进一步描述:
具体实施方式
实施例一
去皮前杀菌液配制:水∶柠檬酸∶Vc∶次氯酸钠:100∶0.1∶0.027
去皮后杀菌液配制:水∶柠檬酸∶Vc∶次氯酸钠:100∶0.26∶0.1∶0.017
护色液的配置:水∶氯化钠、柠檬酸=100∶1.5∶0.27
按如下工艺流程进行制作:
莲藕原料→冷藏→水清洗出泥砂→在杀菌液中浸泡杀菌10分钟→清水漂洗→去皮、切片→在护色液中浸泡护色→沥除水份→浸泡杀菌→速冻→包装→冷藏。
效果:速冻莲藕片色泽均匀一致,无褐变,,细菌总数(个/克)≤10000,粪大肠菌群(个/克)<3,蜡样芽孢杆菌(个/克)<3。
实施例二
去皮前杀菌液配制:水∶柠檬酸∶Vc∶次氯酸钠:100∶0.12∶0.03
去皮后杀菌液配制:水∶柠檬酸∶Vc∶次氯酸钠:100∶0.31∶0.14∶0.02
护色液的配置:水∶氯化钠、柠檬酸=100∶2∶0.31
按如下工艺流程进行制作:
莲藕原料→冷藏→水清洗出泥砂→在杀菌液中浸泡杀菌10分钟→清水漂洗→去皮、片→在护色液中浸泡护色→沥除水份→浸泡杀菌→速冻→包装→冷藏。
效果:速冻莲藕片色泽均匀一致,无褐变,细菌总数(个/克)≤10000,粪大肠菌群(个/克)<3,蜡样芽孢杆菌(个/克)<3。
实施例三
去皮前杀菌液配制:水∶柠檬酸∶Vc∶次氯酸钠:100∶0.15∶0.033
去皮后杀菌液配制:水∶柠檬酸∶Vc∶次氯酸钠:100∶0.36∶0.16∶0.023
护色液的配置:水∶氯化钠、柠檬酸=100∶2.5∶0.35
按如下工艺流程进行制作:
莲藕原料→冷藏→水清洗出泥砂、根毛→在杀菌液中浸泡杀菌10分钟→清水漂洗→去皮、切断→在护色液中浸泡护色→沥除水份→浸泡杀菌→速冻→包装→冷藏。
效果:速冻莲藕片色泽均匀一致,无褐变,细菌总数(个/克)≤10000,粪大肠菌群(个/克)<3,蜡样芽孢杆菌(个/克)<3。
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