[发明专利]一种果酒的生物降酸方法

权利要求书

1.一种果酒的生物降酸方法，其特征在于：含有苹果酸的原料水果经过破 碎、去核、榨汁、调糖18-22％(w/w)、调二氧化硫100-120mg/kg、接入酵母等 工艺处理后，于20-25℃下进行控温酒精发酵；酒精发酵过程中监测发酵醪的比 重，20℃条件下监测，待比重下降到1.015-0.990之间时，接入事先经过活化、 扩大培养的干酪乳杆菌R35，保藏号CGMCC No.3635，干酪乳杆菌R35的接种量 为接种后酒醪中干酪乳杆菌R35的含量需达到≥10⁸数量级，待发酵酒醪的糖度 降至酿酒要求设定值时停止发酵。

2.根据权利要求1所述的果酒生物降酸方法，其特征在于：所述的干酪乳 杆菌R35需事先活化及扩大培养；活化方法如下：挑起斜面培养基中的干酪乳 杆菌R35接入到种子发酵培养基，在25～30℃培养48小时；继而接种到121℃ 下灭菌15min的果汁中扩大培养48h，备用；所述的种子发酵培养基为番茄汁 100mL、酵母膏7.4g、牛肉膏10g、葡萄糖30g、硫酸镁0.36g、苹果酸钠20g、 吐温1g、胰蛋白胨15g、柠檬酸铵2g、加水补足1L。

3.根据权利要求2所述的果酒生物降酸方法，其特征在于：待发酵酒醪的 糖度降至酿酒要求设定值时停止发酵，然后进行转罐去底、添加适宜二氧化硫、 过滤等处理，除去酵母菌和干酪乳杆菌R35，而后果酒经过下胶、冷处理、调配、 过滤、灌装等工艺。