[发明专利]一种脆米片及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品，特别是一种脆米片。

背景技术

小米的营养价值很高，含蛋白质9.2％-14.7％，脂肪3.0％-4.6％及维生素，除食用外，还可酿酒、制饴糖。有健胃除湿，和胃安眠，滋养肾气，清虚热，补虚等功效。目前，人们对小米的吃法比较单一，以小米为原料制成的点心类食品种类较少，尚未以小米位原料开发出丰富的系列产品，这也导致小米的销售和推广受到很大限制。

发明内容

本发明旨在提供一种制作工艺简单，口感较好的以小米为主原料的脆米片。

为达到上述目的，本发明一种脆米片由以下重量配比的原料制得：

小米10-12份、糯米2-5份、玉米粉0-5份、白糖1-5份、熟米粉0-4份、精盐0-1份、花椒粉0-1份、胡椒粉0-1份、辣椒粉0-1份、姜末0-2份、味精0-1份。

上述脆米片的制作方法包括以下步骤：

(1)、备料：将上述重量份数的小米、糯米淘洗除杂质，分别进锅，加水煮成透烂的米饭；

(2)、配制调味粉：将上述重量份数的熟米粉、精盐、花椒粉、胡椒粉、辣椒粉、姜末、味精混合均匀；

(3)、拌和：将玉米粉入锅煮成玉米糊，停止加热后立刻加入白糖，然后加入已透烂的糯米及小米，充分拌匀成泥；

(4)、将泥糊状的米饭料移置平台上，摊开压薄拍匀，厚度为0.3-1cm，然后在表面撒些芝麻，待其完全冷却至室温后，将其分切成米片坯块；

(5)、将上一步的坯块晾干，然后进行油炸；

(6)、将炸熟的米片立即放入调味粉中，将粉料粘附在米片上，即得产品。

上述油炸过程中油的温度为140℃-200℃，油炸时间为3秒-6秒。

有益效果

本发明采用的原料取材容易，制作工艺简单，并且得到了较好的口感，将营养丰富的小米制作成方便食用的点心类食品，风味独特。

具体实施方式

实施例1

按照下述重量准备原材料：

小米10kg、糯米2kg、玉米粉1kg、白糖2kg、熟米粉3kg、精盐0.6kg、胡椒粉0.1kg、辣椒粉0.3kg、姜末0.5kg、味精0.2kg。

将上述重量份数的小米、糯米淘洗除杂质，分别进锅，加水煮成透烂的米饭；配制调味粉：将上述重量份数的熟米粉、精盐、花椒粉、胡椒粉、辣椒粉、姜末、味精混合均匀；拌和：将玉米粉入锅煮成玉米糊，停止加热后立刻加入白糖，然后加入已透烂的糯米及小米，充分拌匀成泥；将泥糊状的米饭料移置平台上，摊开压薄拍匀，厚度为0.4cm，然后在表面撒些芝麻，待其完全冷却至室温后，将其分切成米片坯块；将上一步的坯块晾干，然后在140℃-200℃的油中炸3秒-6秒，立即放入调味粉中，用粉料包裹米片，即得脆米片。

实施例2：

按照下述重量准备原材料：

小米11kg、糯米5kg、玉米粉4kg、白糖4kg、精盐0.8kg、花椒粉0.8kg、胡椒粉0.8kg、姜末1.4kg。

将上述重量份数的小米、糯米淘洗除杂质，分别进锅，加水煮成透烂的米饭；配制调味粉：将上述重量份数的熟米粉、精盐、花椒粉、胡椒粉、辣椒粉、姜末、味精混合均匀；拌和：将玉米粉入锅煮成玉米糊，停止加热后立刻加入白糖，然后加入已透烂的糯米及小米，充分拌匀成泥；将泥糊状的米饭料移置平台上，摊开压薄拍匀，厚度为1cm，然后在表面撒些芝麻，待其完全冷却至室温后，将其分切成米片坯块；将上一步的坯块晾干，然后在140℃-200℃的油中炸3秒-6秒，立即放入调味粉中，用粉料包裹米片，即得脆米片。