[发明专利]青茶加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种茶叶的加工方法，特别是一种青茶的加工方法。

背景技术

青茶原产于广东、福建、台湾三省，具有不同于其它五大茶类的品质特征，即：绿叶红边，有天然的花果香。引进的青茶传统工艺为：萎凋、做青、炒青、揉捻及烘干，关键性工序为做青，其中揉捻和干燥包括：束包、揉捻、解块及初烘，反复三次以上，然后用布球固定形状，最后足干。传统做法中“揉捻”是采用包揉做形，需要反复进行“束包、揉捻、解块、干燥（烘）”，定型，最后烘至足干。这种加工方式的做形时间长，需要10个小时以上，劳动强度大，各环节需要较多的人工反复操作，而且在包揉过程中造成的碎末茶较多，正茶率低，导致燃料和电成本增加。

发明内容

本发明的目的是：提供一种青茶加工方法，用以减少加工时间，降低劳动强度，节约加工成本，提高正茶率，克服现有技术的不足。

本发明是这样实现的：青茶加工方法，将采下的鲜叶采用常规方式进行萎凋，得到含水量为70%左右的萎凋叶A；萎凋叶A用常规方式进行做青，得到做青叶B；做青叶B经过炒青，得到含水量为50%左右的炒青叶C；炒青叶C摊凉1.5～2.5h后用绿茶揉捻机进行揉捻，得到卷转成条索状的茶坯D，叶细胞破碎率为45～60%；茶坯D筛去碎末茶后，投入45～55℃的双锅曲毫机中进行做形作业1.5～2h，做形完毕后得到茶坯E，茶坯E卷转成条并呈扁圆形，色泽绿润，香气清香略带甜花香，茶坯E的含水量为16～20%；茶坯E摊晾好后筛去碎末，在65～75℃的烘干机内烘至足干，即得到成品。

做青与静置进行两次以上，第一次做青时间为5～7min，做青机的转速为25～28r/min，萎凋叶A在做青筒内青香显露时下机，并静置1～2h，茶坯恢复弹性、青香减弱时进行第二次做青，第二次做青的时间为6～8min，茶坯青花香显露时下机，并静置1～2h，最后得到做青适度的叶片B。做青适度的叶片B特征为：较柔软，叶色转为暗绿或黄绿，叶脉略透明，部分叶缘、叶尖呈现红色，有的叶子表面出现红点，茶香较浓。

炒青的温度为200～220℃，投叶量为2～2.5kg，时间4～6min。使用该工艺参数得到炒青叶C，标准为：叶片呈暗绿状，茶梗软，茶香显现，略刺手，有弹性，以含水量50%左右时为适度。

揉捻时间为30～55min，按轻压、中压、重压、轻压的顺序进行揉捻，加压前后空揉5～10min。

采用上述技术方案，对传统青茶加工工艺进行改进，与现有技术相比，在青茶加工过程中，做形不再包揉，而是采用炒干机做形，这样时间就可以控制在3小时左右，极大的减少了加工时间，降低了工人的劳动强度，节约了加工成本，提高了正茶率。另外，将传统的烘干改进为炒至八成多近九成干再烘干，在同等条件下增进了青茶的香气和滋味。另外揉捻所采用的各项参数选择以及加压前后空揉5～10min，所得到的产品成条率较高，条索较紧实，叶细胞破碎适度，碎末茶较少。

具体实施方式

本发明的实施例：青茶加工方法，将采下的鲜叶采用常规方式进行萎凋，得到含水率为70%的萎凋叶A；将萎凋叶A进行做青加工，第一次做青时间为5min，做青机的转速为28r/min，萎凋叶A在做青筒内青香显露时下机，并静置2h，当茶坯恢复弹性、青香减弱时进行第二次做青，第二次做青的时间为7min，当茶坯青花香显露时下机，并静置2h以上，得到做青适度的做青叶B；再将做青叶B进行炒青，炒青的温度为210℃左右，投叶量为2kg，时间5min，得到含水量为51%的炒青叶C；然后将炒青叶C摊凉2h后用绿茶揉捻机进行揉捻，加压前后空揉10min，揉捻时间为40min，按轻压、中压、重压、轻压的顺序进行揉捻，得到卷转成条索状的茶坯D，茶坯D的叶细胞破碎率为52%（叶细胞破碎率的测定采用10%重铬酸钾浸泡法）；茶坯D筛去碎末茶后，投入50℃的双锅曲毫机中进行做形作业2h，做形完毕后得到卷转成条并呈扁圆形的茶坯E，茶坯E的含水量为18.5%；最后将茶坯E摊晾好后筛去碎末，在60℃的烘干机内烘至足干，即得到成品。