[发明专利]软包装真空熏肉的加工制作方法

权利要求书

1.一种软包装真空熏肉的加工制作方法，猪肉分割成块，经原料处理、腌制、煮制、熏制、真空包装、高温杀菌、冷却、检验到入库；其特征是，

所述腌制过程是，按每公斤水中加入八角1-3克、花椒0.5-2克、高良姜0.5-3克、桂皮1-3克、陈皮1-3克、川芎0.1-2克、生姜5-15克、白芷1-4克、香叶3-6克的比例配置液体，配好后用旺火煮沸再冷却即成腌制液；将处理好的原料肉块加入到腌制液中，放入冷藏柜中冷藏1-2小时，冷藏温度调整在0°--3℃；取出后再在常温下放置4-8小时，然后将腌制好的肉块捞出；

所述熏制过程是，在铁锅中加入适量的熏蒸水，所述熏蒸水是按每公斤水中加入30-50克花椒和100-200克茶叶的比例配置而成；将腌制好的肉块摆放在笼屉上，入锅加盖；先对铁锅加热15-20分钟，待铁锅中的熏蒸水烧干后，再持续加热，使熏蒸水中的剩余物受热生烟，利用生成的烟气对笼屉上的肉块进行熏蒸；烟气熏蒸40-60分钟之后，开盖取出熏肉晾至常温。

2.根据权利要求1所述的软包装真空熏肉的加工制作方法，其特征是，通过烟气熏蒸后的肉块取出晾置到熏盘上，待肉块温度降到常温后，在肉块表面抹上绵白糖，再送入熏蒸炉中熏蒸4-5分钟，取出后晾至常温。

3.根据权利要求1或2所述的软包装真空熏肉的加工制作方法，其特征是，所用茶叶为清茶、绿茶和/或花茶。