[发明专利]一种美容醋及其酿制工艺

说明书

技术领域

本发明涉及酿醋领域，具体涉及一种美容醋及其酿制工艺。

背景技术

醋以含淀粉类的粮食(如高粱、黄米、糯米、籼米)为主料，谷糠、稻皮等为辅料，经过发酵酿造而成。醋以酸味为主，且有芳香味，不但是调味佳品，还有多种功效，醋可以帮助消化，便于吸收，预防衰老，增强肝脏机能，防止心血管疾病，美容护肤。

随着人们对美容保健的追求和对营养作物的开发利用，酿醋原料和技术可以根据营养需要进行改进，开发出不同原料的具有美容保健功能的美容醋。

发明内容

本发明解决的问题在于提供一种美容醋及其酿制工艺，该美容醋采用薏苡仁、啤酒花等酿制而成，具有利水渗湿、清热解毒显著的美容保健功能。

为了解决上述技术问题，本发明的技术方案为：

一种美容醋的酿制工艺，包括以下步骤：

a)将酿醋用粮食粉碎后用水浸润、蒸熟，然后冷却；

b)加入薏苡仁浆、白曲；

c)进行前期酒精发酵；

d)进行后期酒精发酵；

e)加入啤酒花浸泡后，进行醋酸发酵；

f)封缸养醅；

g)陈化处理；

h)淋醋；

i)灭菌；

j)沉淀，滤去残渣。

作为优选，所述a)中酿醋用粮食为高粱、黄米、糯米或籼米中的一种或几种。

作为优选，所述a)中浸润使用的水的质量为所述酿醋用粮食质量的50％～70％。

作为优选，所述b)中薏苡仁浆由薏苡仁榨制，所述薏苡仁的质量为所述酿醋用粮食质量的40％～60％。

作为优选，所述b)中白曲的加入量为所述酿醋用粮食质量的10％～30％。

作为优选，所述c)中前期酒精发酵的温度为25℃～32℃，时间为18d～22d。

作为优选，所述d)中后期酒精发酵的温度为25℃～28℃，时间为28d～32d。

作为优选，所述e)中加入的啤酒花的质量为所述酿醋用粮食与薏苡仁质量和的8％～15％。

作为优选，所述e)中醋酸发酵的温度为25℃～30℃，时间为18d～22d。

作为优选，所述f)中封缸养醅的时间为28d～32d。

作为优选，所述g)中陈化处理的时间为8d～12d。

一种美容醋，由所述酿制工艺制备而成。

本发明提供的美容醋以薏苡仁为主要原料，糯米、白曲和啤酒花为辅助材料经固态发酵酿制而成，薏苡仁结合啤酒花中的有效成分，既能够用于调味，又具有利水渗湿、清热解毒、增强子宫收缩力和张力、抑制横纹肌等美容保健功能。

具体实施方式

为了进一步了解本发明，下面结合实施例对本发明优选实施方案进行描述，但是应当理解，这些描述只是为进一步说明本发明的特征和优点，而不是对本发明权利要求的限制。

薏苡仁为禾木科植物薏苡的干燥成熟种子，薏苡仁质坚实，断面白色，韧性、味微甜，是一味药食两用的中药材，能利水渗湿、清热排脓、和络肌肉风湿。其油脂能使肌肉萎缩减少，有收缩子宫、解热镇静、降压及降血糖的作用。其煎剂对癌细胞有一定抑制作用，同时对慢性肠炎，消化不良也有疗效。薏苡素具有抑制横纹肌作用，具有较高的美容保健功效。可以用来酿制高级醋，充分发挥其有效成分。

啤酒花是酿制啤酒的辅助材料，有健胃消食、安神、利尿的作用，可用于失眠、健忘、不安、镇咳祛痰、平喘，且具有雌激素样作用，也能调整血压，且气味芳香，可以促进发酵。

本发明以薏苡仁为主要原料，糯米、传统白曲和啤酒花为辅助材料酿制美容醋，包括以下步骤：

a)将酿醋用粮食粉碎后用水浸润、蒸熟，然后冷却。酿醋用粮食可以采用高粱、黄米、糯米或籼米中的一种或几种，浸润使用的水的质量为所述酿醋用粮食质量的50％～70％。

b)加入薏苡仁浆、白曲。薏苡仁浆由薏苡仁榨制而成，薏苡仁的质量为所述酿醋用粮食质量的40％～60％，白曲的加入量为所述酿醋用粮食质量的10％～30％。

c)进行前期酒精发酵，温度优选为25℃～32℃，时间为18d～22d。

d)进行后期酒精发酵，温度优选为25℃～28℃，时间为28d～32d。

e)加入啤酒花浸泡后，进行醋酸发酵。啤酒花的质量为酿醋用粮食与薏苡仁质量和的8％～15％，浸泡使用的水的量为啤酒花的1倍～3倍，醋酸发酵的温度优选为25℃～30℃，时间为18d～22d。

f)封缸养醅，以进行后熟，增加营养含量，增加酯香成分，温度为自然温度，时间为28d～32d。

g)静置进行陈化处理，以使醋中成分协调，时间为8d～12d。