[发明专利]一种食用海蜇气调保鲜的生产方法无效
| 申请号： | 201010186253.4 | 申请日： | 2010-05-27 |
| 公开（公告）号： | CN101828749A | 公开（公告）日： | 2010-09-15 |
| 发明（设计）人： | 陈舜胜;于慧子;谭昭仪 | 申请（专利权）人： | 上海海洋大学 |
| 主分类号： | A23L3/3418 | 分类号： | A23L3/3418 |
| 代理公司： | 上海三方专利事务所 31127 | 代理人： | 吴干权 |
| 地址： | 200091 *** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 食用 海蜇 保鲜 生产 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种食用海蜇气调保鲜的生产方法，其特征在于所述的工艺步骤为：
(1)浸泡、冲洗，将三矾海蜇皮或海蜇头用清水浸泡24h～48h，期间要换水4～6次至无卤味，然后用流动自来水反复冲、刷干净，时间为10min；(2)稀醋酸浸泡，将经过浸泡、冲洗的三矾海蜇皮或海蜇头在稀醋酸中冲洗2遍，使用的醋酸浓度是0.2％，浸泡时间为5min；(3)切丝，将经过消毒的海蜇均匀地放在砧板上，切丝；切成长5～10cm，宽1.5cm±0.1cm的细丝；(4)再冲洗，用清水将切好的海蜇丝再冲洗10min，除去醋酸强烈的酸味；(5)热烫，将海蜇丝放进漏斗中，每次放入100g左右的海蜇丝为宜，且摆放均匀，热烫时水的温度为60℃左右，热烫时间为50s；(6)冷却漂洗，热烫后体积缩小的海蜇，立即在冷水中浸泡，浸泡2～5min；(7)沥干，将浸泡后的海蜇捞起并采用约40℃热风干燥12～18h，直至失重率为50％左右；(8)气调包装，在无菌条件下，将沥干的海蜇丝按规定的重量分装，如每小包100g，采用气调，气调比例为CO2∶N2＝6∶4，包装成品。
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