[发明专利]一种玉米冰淇淋

说明书

技术领域：

本发明涉及食品中的冷食，特别是一种玉米类冰淇淋。

背景技术：

现代研究证实，玉米具有调中开胃，益肺宁心，清湿热，利肝胆，延缓衰老等功能。其含有丰富的不饱和脂肪酸，尤其是亚油酸的含量高达60％以上，它和玉米胚芽中的维生素E、维生素C协同作用，可降低血液胆固醇浓度并防止其沉积于血管壁，促进人体细胞分裂，增强人体新陈代谢、调整神经系统功能，能起到使皮肤细嫩光滑，抑制、延缓皱纹产生作用。玉米中还含有一种长寿因子----谷胱甘肽，它在硒的参与下，生成谷光甘肽氧化酶，具有恢复青春，延缓衰老的功能。玉米中含的硒和镁有防癌抗癌作用，硒能加速体内过氧化物的分解，使恶性肿瘤得不到分子氧的供应而受到抑制。镁一方面也能抑制癌细胞的发展，另一方面能促使体内废物排出体外，这对防癌也有重要意义。其含有的谷氨酸有一定健脑功能。

玉米冰淇淋口感纯正、细腻爽滑、天然健康、低脂低糖，不会增加高热量摄入，广受酷炫时尚、个性飞扬的爱美人士所青睐。

发明内容：

本发明涉及一种冷冻食品，尤其是一种带膨化脆筒的玉米冰淇淋的制备方法。其特征在于：脆筒壳以1吨计为：面粉40kg，白砂糖200kg，食用油70kg，奶粉30kg，米粉75kg，抗氧化剂0.3kg，疏松剂0.3kg，乳化剂0.5kg，余量为水。玉米冰淇淋以1吨计为：白砂糖200kg，奶粉40kg，玉米粉50kg，棕榈油20kg，糊精60kg，乳化稳定剂5kg，玉米调香调色剂0.5kg，余量为水。

具体实施方法：

脆筒壳做法：先将水、面粉、白砂糖、奶粉、米粉按比例混合，搅拌10分钟，再加入乳化剂、抗氧化剂、疏松剂搅拌30分钟后，取出混合物在50℃，醒发2小时，重新搅拌30分钟，取出后分别注入到玉米形状的模具内8g，加热烘烤模具，再冷却备用。

玉米冰淇淋的制作是：先将玉米粉和3倍于玉米粉的水混合，熬煮至熟后加入白砂糖，再做熬煮20分钟，冷却降温至50℃以下备用。在料缸中水温达30℃时加入奶粉、糊精进行搅拌10分钟，温度升至70℃，将混合的乳化稳定剂和白砂糖投入料缸内混合后，加入棕榈油再次进行混合，并升温80℃，进行灭菌10分钟，做均质、冷却至4-6℃，在0——6℃下老化2小时后，与玉米调香调色剂一并混合经调香、注模、凝冻制成玉米冰淇淋料。最后将玉米冰淇淋料投入到脆筒壳内包装入库。玉米冰淇淋口感颗粒性强，玉米口味丰富、营养价值高。