[发明专利]一种核桃蛋白酱

说明书

技术领域

本发明涉及核桃蛋白产品生产技术领域，特别是一种核桃蛋白酱的制备方法。

背景技术

核桃是大家公认的高营养食品，既含有丰富的油酸、亚油酸、亚麻酸，又含有大量蛋白，已有研究发现，在核桃蛋白中含有18种氨基酸，并且含有人体需要的8种必需氨基酸，尤其是精氨酸和谷氨酸含量较高，研究发现核桃蛋白对大脑发育具有一定的促进作用，因而利用压榨去油后的核桃粕制备核桃蛋白酱既能充分利用核桃资源又能促进人体健康。

申请号分别为00113968.1、200410002602.7、200610048857.6、200810140641.1的四个发明专利是关于核桃酱制备的，与这四个专利不同的是本发明只采用压榨去油后的核桃粕为原料制备核桃蛋白酱，不添加其他任何物料，核桃蛋白含量35％左右，是高蛋白含量的核桃产品。本发明方法简单易行，产品纯正。

发明内容

本发明的目的是提供一种既具有核桃风味又具有健脑价值的核桃蛋白食品。

本发明的技术内容为：利用液压榨油机除去核桃仁中的部分油脂，使核桃粕的蛋白含量在35％左右，将核桃粕在160℃-180℃下烘烤30分钟，然后送入超微胶体磨进行研磨，趁热灌装，生产出核桃蛋白酱。该产品含有大量人体需要的必需氨基酸，有利于大脑发育，有利于人体健康。

具体实施方式

本发明是通过以下技术方案实现的。

(1)选用当年产新鲜核桃，手工去壳得到核桃仁。

(2)利用液压榨油机除去核桃仁中的部分油脂，得到蛋白含量在35％左右的核桃粕。

(3)将核桃粕在160℃下烘烤30分钟。

(4)利用超微胶体磨研磨烘烤后的核桃粕。

(5)趁热灌装，得到成品核桃酱。