[发明专利]一种立式真空油炸机

说明书

技术领域

本发明属于食品加工机械设备技术领域，涉及到一种立式真空油炸机，特别是一种提高工作效率，缩短油炸时间的真空油炸机。

背景技术

随着真空油炸脱油机的兴起，低温油炸食品越来越被人们所认可。无论是从口感和色泽上都要超越于普通油炸食品。专利号为01234630.6的专利中公开了一种真空油炸脱油机，其结构包括罐体内的油炸脱油室、储油室，借助外循环油脂连续加热和过滤装置将储油室中的油抽入油炸脱油室，经油炸一段时间后通过离心脱油装置将食品上的油回落下来，由于采用低温真空油炸，一般在90℃左右，使用后的油还可循环利用。

但是随着长期的使用与观察，上述的真空油炸脱油机还是存在不足之处：真空油炸脱油机最主要控制的要素是油温，保持均衡的油温是保证油炸出的食品符合各项指标的关键因素。上述的真空油炸脱油机的油炸脱油室中的温度并不十分均衡。由于原油炸脱油室直径、容积较大，其油炸脱油室内离腔壁处的油的温度梯度很大，此处的油与外界只有罐体相隔，这样使整个油炸脱油室内的温度造成不均衡，油炸脱油室中心温度较高，而腔壁处温度较低，而在油炸时，料篮中物料大量水分瞬间汽化带走热量，料篮中心区域和其外周的油温也产生了更大的温度梯度，导致中间温度迅速下降。同时，由于封闭的隔层使油炸脱油室的油层产生压力梯度，即上层压力较低、下层压力较高，导致物料汽化(即物料膨化)状态不一致，尤其是物料不能建立良好的“水油通道”，直接后果就是油炸效果不均匀，油炸出的食品有的火大、有的火小，在色泽和口感上也不一致，而且油炸时间长、浪费资源等。本发明就是在此问题的基础上进行研究与改进的。

发明内容

本发明的目的就是为了进一步的缩短油炸时间，使油炸出的食品均匀的技术问题，设计了一种立式真空油炸机，在现有技术的基础上对油炸脱油室的结构进行改进，形成一层具有均温、均压性质的环形溢流通道，通过增设溢流通道，减少油炸脱油仓温度场容积，并构成对油炸料篮中物料的真空包裹效应，可以大幅改善油炸脱油仓内的温度梯度和真空梯度。

本发明为实现发明目的采用的技术方案是，一种立式真空油炸机，以上油炸机的结构中包括借助中间隔板将罐体内腔分隔形成的油炸脱油仓和储油仓、油炸脱油仓内定位设置的油炸料篮总成，以及与整机配套的工作介质、以及油外循环连续加热装置和真空伺服机构，上述油炸脱油仓结构中，在对应油炸料篮的部位设置油炸脱油仓壁的夹层结构环绕，夹层结构连通油炸脱油仓和储油仓形成溢流通道。

本发明的关键在于在现有罐体内腔中直接设置油炸脱油仓的结构改善为：在油炸脱油仓与罐体内壁之间增加一层夹层结构，形成溢流通道，进行油炸的过程中，油面形成涡旋溢出均温油炸室后会通过溢流通道流入储油仓，而溢流通道中的油层可以形成保温层，使均温油炸室中的温度梯度大幅度减小，进而使油炸时间缩短，有利于节省资源。

下面结合附图对本发明进行详细说明。

附图说明

图1是本发明的油炸机的系统结构示意图。

图2是本发明的油炸机的结构示意图。

图3是图2中A-A向剖面图。

图4是本发明的油炸机的另一实施例。

图5是油炸机的夹层结构的第二实施例。

图6是油炸机的溢流通道的第二实施例。

附图中，1是油炸机的罐体，2代表储油仓，3代表油位计，4代表仓门，5是窗口，6代表油炸脱油仓，7是减速机，8是真空泵，9是油烟捕捉器，10是真空卸荷阀，11是上回油管，13是下回油管，15是热交换器，16是油循环泵，18是收集器，19是过滤网筒，20是主轴，21是分隔板，22是滤板，23是泄油口，24是压力平衡管，25是油炸料篮，26是均温油炸室，27代表溢流通道，28是中间隔板，29是溢流管，30是外连通管，31代表蝶形罐体的上罐体，32代表蝶形罐体的下罐体，33是蝶形罐体中连通上、下罐体用的连通管。

具体实施方式

一种立式真空油炸机，以上油炸机的结构中包括借助中间隔板28将罐体1内腔分隔形成的油炸脱油仓6和储油仓2、油炸脱油仓6内定位设置的油炸料篮25总成，以及与整机配套的工作介质、以及油外循环连续加热装置和真空伺服机构，上述油炸脱油仓6结构中，在对应油炸料篮25的部位设置油炸脱油仓6壁的夹层结构环绕，夹层结构连通油炸脱油仓6和储油仓2形成溢流通道27。

组成溢流通道27的分隔板21定位在中间隔板28上、借助筋条或孔板固定连接在油炸脱油仓6的内壁上。