[发明专利]一种检测小麦粉中是否添加吊白块的方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品检测领域，特别是涉及一种检测小麦粉中是否添加吊白块的方法。

背景技术

吊白块学名甲醛次硫酸氢钠，主要应用于印染工业，其分解产物甲醛、二氧化硫和硫化氢等有毒气体，可使人头痛、乏力、食欲减退等。吊白块属于非食用物质，食品中严禁添加吊白块。吊白块既能增加小麦粉白度，又可提高面制品的筋力和产量，故小麦粉中吊白块的非法添加现象较为严重。现行的国家标准GB/T 21126-2007中规定的小麦粉中吊白块的检测方法是液相色谱法，该方法虽然准确性强、灵敏度高但其成本较高，并且对检测环境要求较高。传统的试剂盒法能快速的出具检测结果，但小麦粉颗粒悬浊液对反应液颜色的判断影响较大，干扰结果的测定。

发明内容

本发明的目的是提供一种检测小麦粉中是否添加吊白块的方法。

本发明利用吊白块分解产生的甲醛与乙酰丙酮显色生成亮黄色的液体，其显色程度与甲醛浓度具有相关性这一原理，扫描获取空白样品与待测样品的色度信息，利用图像处理分析软件进行分析，通过调节定性检测中的色度空间阈值(所述色度空间阈值为RGB模型中待测样品与空白样品的B值差值的绝对值)，以判定小麦粉中是否存在非法添加吊白块的现象。当待测样品图像的色度空间阈值在选取的色度空间阈值范围内时，则所述待测样品中不含有吊白块；反之，则疑似含有吊白块。

该方法，具体包括如下步骤：

1)将待测样品的水溶液与空白样品的水溶液分别提取甲醛后，冷却至室温，离心，取上清液，得到所述待测样品水溶液的上清液和所述空白样品水溶液的上清液；所述待测样品为待测小麦粉，所述空白样品为未添加吊白块的小麦粉；

2)将所述待测样品水溶液的上清液和所述空白样品水溶液的上清液分别与乙酰丙酮显色液混匀后进行显色反应，反应完毕冷却至室温，分别得到显色后的待测样品水溶液和显色后的空白样品水溶液；

3)将所述显色后的待测样品水溶液与显色后的空白样品水溶液同时进行色度检测，采集存储所得图像，用电脑进行如下处理：调节所述显色后的空白样品水溶液的图像的色度空间阈值为1后，得到显色后的待测样品水溶液的图像的色度空间阈值；

若所述显色后的待测样品水溶液的图像的色度空间阈值小于等于1，则所述待测样品中不含有吊白块，若所述显色后的待测样品水溶液的图像的色度空间阈值大于1，则所述待测样品中疑似含有吊白块。

上述方法的步骤1)中，所述待测样品水溶液与空白样品水溶液的浓度均为10g/L；所述离心步骤中，转速2000～5000r/min，优选3000r/min，时间为3分钟-15分钟，优选10分钟。所述提取甲醛的方法为恒温水浴超声波振荡法，该方法包括如下步骤：将所述待测样品水溶液与空白样品水溶液置于水浴中，超声振荡，完成所述提取甲醛的步骤；所述水浴的温度为60～100℃，优选100℃，所述超声振荡的能量为70～100Hz，优选100Hz，振荡时间为10分钟-20分钟，优选15分钟。

所述步骤2)中，所述乙酰丙酮显色液是将蒸馏水、醋酸铵、乙酸和乙酰丙酮混匀而得，其中，所述蒸馏水、醋酸铵、乙酸和乙酰丙酮的用量比为100mL∶25g∶3mL∶0.40mL；所述待测样品水溶液的上清液与所述乙酰丙酮显色液的体积比为8～17∶1，优选10∶1，所述空白样品水溶液的上清液与所述乙酰丙酮显色液的体积比为8～17∶1，优选10∶1。所述显色反应步骤中，温度为100℃，时间为3分钟-15分钟，优选10分钟。

所述步骤3)中，用电脑进行图像处理时，可选用各种常用的图像处理分析软件，如photoshop软件。

本发明提供的检测小麦粉中是否添加吊白块的方法，利用扫描仪采集反应液的色度值，通过软件能够快速、准确的判定小麦粉中是否非法添加吊白块。对于判定疑似含有吊白块的小麦粉，可利用色谱等其他检测手段进一步确定样品中是否含有吊白块，大大减少了筛选非法添加吊白块面粉的检测时间。该方法既可以较好地排除小麦粉甲醛本底值对结果判定的干扰，又对人为添加吊白块予以很好的监测，具有成本低、检测快、易操作等特点，在小麦粉的流通、质检领域具有良好的应用前景。

附图说明

图1为色度空间阈值的设定窗口，图中颜色空间阈值即为色度空间阈值。

图2为空白样品①与待测样品②的测定图像，其中，左边为空白样品①的测定图像，右边为待测样品②的测定图像。

图3为空白样品①与待测样品③的测定图像，其中，左边为空白样品①的测定图像，右边为待测样品③的测定图像。

具体实施方式