[发明专利]一种槐糖脂类水果防腐剂及其在水果防腐中的应用

说明书

技术领域

本发明涉及一种槐糖脂类水果防腐剂及其在水果防腐中的应用，具体涉及一种槐糖脂类水果防腐剂及采用该防腐剂对水果进行处理达到延长水果的保存期限的方法，属于食品防腐技术领域。

背景技术

我国是农业大国，也是水果生产大国。据国家统计局统计，2004年我国蔬菜和水果的总产量分别为5.49亿吨和1.52亿吨，并呈逐年增加的趋势。水果产量的增加满足了人们对水果产品的需求，但是由于水果的生产存在着季节性和地域性的特点，给防腐保鲜技术提出了更高的要求。据FAO统计数据显示，世界上发达国家由于水果采后防腐保鲜技术比较完善，其产品损失率仅为5％，我国水果采后损失在20％左右，平均每年损失达3000万吨，按1.0元/千克计算，直接的经济损失高达300亿元人民币。

目前采用的水果防腐保鲜剂大都是化学合成的，防腐保鲜效果不佳，且有毒性残留，不符合发展绿色食品的要求，已有越来越多的化学防腐保鲜剂禁止在采后水果上使用。因此，开发绿色、高效、经济的创新型防腐保鲜剂势在必行，也必将产生巨大的经济和社会效益。

槐糖脂是利用微生物发酵技术获得的一种生物表面活性剂。其生产工艺简单，原料来源方便，本身无毒，并具有抗菌、保湿等功能。近年来，对槐糖脂作为药物的研究已有许多文献报道，其中包括了槐糖脂的抑菌作用。如公开号为CN101199539的中国专利，公开了一种槐糖脂在制备抗皮肤癣菌药物中的应用；同时还包括以槐糖脂为有效成分的组合物在制备抗皮肤癣菌药物中的应用。本发明的制剂价格低廉，且用量少，抑菌效果显著，对人体无任何毒副作用，可以在某些方面作为替代易产生耐热性的常规抗真菌药物及有严重副作用的皮质类固醇激素等治疗皮肤癣病的药物，具有极大的应用前景。但是，经文献和专利检索，槐糖脂生物表面活性剂在水果腐烂防治中的研究和开发未见报道。

发明内容

本发明针对现有技术的不足，提供一种高效、安全、低成本的槐糖脂类水果防腐剂及利用该防腐剂延长水果的保存期限的方法。

一株拟威克酵母(Wickerhamiella domercqiae)Y_2A菌株，该菌株已于2010年5月4日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号：CGMCC3798。

一种槐糖脂类水果防腐剂的制备方法，它通过如下步骤制得：

(1)取拟威克酵母(Wickerhamiella domercqiae)Y_2A，保藏编号：CGMCC3798。，转接到斜面培养基上，28～32℃培养24～48小时，得活化的拟威克酵母Y_2A；

(2)将步骤(1)制得的活化的拟威克酵母Y_2A接种于种子培养基中，28～32℃，摇床100～200r/min振荡培养20～28h，得拟威克酵母Y_2A种子液；

(3)按照体积比4～6％的接种量，将步骤(2)制得的拟威克酵母Y_2A种子液接种到发酵培养基中，28～32℃、摇床160r/min振荡培养144～168小时，得发酵液；

(4)将步骤(3)制得的发酵液置于分液漏斗中，静置10～14小时，收集沉降至分液漏斗底部的沉淀，置于80℃干燥箱中干燥24～48小时，即得槐糖脂类水果防腐剂。

优选的，所述斜面培养基组份如下：葡萄糖18～22g/L，酵母粉8～12g/L，蛋白胨18～22g/L，琼脂粉18～22g/L，蒸馏水定容。

优选的，所述种子培养基组份如下：葡萄糖18～22g/L，酵母粉8～12g/L，蛋白胨18～22g/L，蒸馏水定容。

优选的，所述发酵培养基组份如下：葡萄糖75～85g/L，菜籽油60～80mL ml/L，硫酸铵3～5g/L，KH₂PO₄ 0.8～1.2g/L，Na₂HPO₄·12H₂O 0.8～1.2g/L，MgSO₄·7H₂O 0.4～0.6g/L，酵母粉1.5～2.5g/L，pH5.5～6.5，水定容。

进一步优选的，上述菜籽油选自油菜籽油。

由上述制备方法制得的槐糖脂类水果防腐剂。

上述槐糖脂类水果防腐剂在水果防腐中的应用。

优选的，所述槐糖脂类水果防腐剂在水果防腐中的应用，具体步骤如下：