[发明专利]一种DHA强化大米及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及营养食品加工领域，具体涉及一种DHA强化大米及其制备方法。

背景技术

大米作为世界范围内最重要的主食，在日常饮食中占有不可替代的作用，其提供的能量在我国南方可达到40％，而在亚洲其他国家甚至可以占到日常能量摄入的50％以上。

而随着人们生活水平的提高，人们对主食的营养要求也越来越高，不满足于大米仅仅是作为主食提供能量的要求，对其营养丰富也充满了更多的期待。

DHA，二十二碳六烯酸，俗称脑黄金，是一种对人体非常重要的多不饱和脂肪酸，属于Omega-3不饱和脂肪酸家族中的重要成员。DHA是神经系统细胞生长及维持的一种主要元素，是大脑和视网膜的重要构成成分，在人体大脑皮层中含量高达20％，在眼睛视网膜中所占比例最大，约占50％，因此，对胎婴儿智力和视力发育至关重要。

现有的DHA要么作为药品给人们使用，例如鱼油，但是其颗粒较大，不便于食用，要么作为营养品，例如脑黄金或者类似的产品，价格昂贵，且不适于人们日常三餐食用，为此，怎样提供一种可以将DHA作为日常饮食中的产品，不仅方便而且还很方便，成为营养界共同研究的问题。

发明内容

有鉴于此，本发明的目的是提供一种DHA强化大米，以解决现有食品中未满足大米含有DHA营养成分的问题。

本发明的另一目的是提供一种DHA强化大米的制备方法，以制得一种含有DHA营养成分的强化大米。

为实现上述目的，本发明采用了以下的技术方案：

一种DHA强化大米，其组分和各组分的重量百分比为：米粉：53～73.5％；水分：25～40％；DHA制剂：1.0～5.0％；乳化剂：0.5～2.0％。

依照本发明较佳实施例所述的DHA强化大米，所述DHA制剂中微胶囊化粉末状DHA含量大于等于5％，乳剂DHA含量大于等于10％。

依照本发明较佳实施例所述的DHA强化大米，所述乳化剂包括单甘脂、蔗糖酯、粉状卵磷脂或硬脂酰乳酸钠中的一种或至少两种。

依照本发明较佳实施例所述的DHA强化大米，所述米粉是由大米经粉碎和过筛处理制成的大米粉末。

本发明再提供一种DHA强化大米的制备方法，包括：(1)、将米粉、DHA制剂和乳化剂在调质器中充分混合；(2)、使用饱和蒸汽对充分混合后的物料加热，同时加入15～25％的水分，对物料加热至90～95℃；(3)、使用双螺杆挤压机对加热后的物料进行高温蒸煮，加入10～15％水分；(4)、对高温蒸煮后的物料挤压并通过模孔挤出，通过切刀切割成大米形状；(5)、对切割成型的大米进行流化床热风干燥。

依照本发明较佳实施例所述的制备方法，在步骤(1)之前还包括将标准大米粉碎研磨成米粉。

依照本发明较佳实施例所述的制备方法，还包括：对热风干燥后的大米进行筛分并与普通大米调和配制。

依照本发明较佳实施例所述的制备方法，所述双螺杆挤压机在高温蒸煮时的套筒温度为40～80摄氏度，螺杆转速为120～180rpm，切刀速度为800～1300rpm。

依照本发明较佳实施例所述的制备方法，所述模孔为椭圆形，其长轴为4～6mm，短轴为1.8～2.0mm。

依照本发明较佳实施例所述的制备方法，流化床热风干燥的温度为60～80摄氏度，时间持续40～120分钟。

由于采用了以上的技术方案，使得本发明相比于现有技术，具有以下的优点和积极效果：

首先，本发明提供的DHA强化大米，将DHA营养成分与大米结合成为一种外形类似普通大米的食品，可与普通的大米一样蒸煮，在不改变其外观和口感的基础上增加了其营养价值；

其次，依照本发明的方法制备DHA强化大米，不仅工业自动化程度高，生产便捷，且成品的储存性较好，也可模仿不同种类的大米，或生产不用形状的异性米。

附图说明

图1是本发明的方法流程图。

具体实施方式

以下结合附图对本发明的几个优选实施例进行详细描述，但本发明并不仅仅限于这些实施例。本发明涵盖任何在本发明的精髓和范围上做的替代、修改、等效方法以及方案。为了使公众对本发明有彻底的了解，在以下本发明优选实施例中详细说明了具体的细节，而对本领域技术人员来说没有这些细节的描述也可以完全理解本发明。

本发明的核心思想在于，将DHA制剂，与米粉按照比例结合，再制成类似大米的制品，再与普通大米混合，从而在日常的一日三餐中达到补充DHA营养成分的目的。

如图1所示，本发明提供一种制备DHA强化大米的方法，包括以下的步骤：