[发明专利]一种土、砖结合曲酒窖池及建造方法

权利要求书

1.一种土、砖结合的曲酒窖池，其特征是：

窖池主要由竹筋(8)、人工老熟窖泥(7)、二合土防水层(6)、二合土内墙(5)、砖墙(3)、串梁(2)、麻石板(1)等组成；

竹筋(8)是将长20～50厘米，宽3～5厘米，竹筋(8)的一部分打进在二合土内墙(5)内，剩余部分砌在砖墙(3)内；

人工老熟窖泥(7)是将窖皮泥、塘泥、黄粘土、曲粉、糟浆、豆饼粉、白糖、酒尾、磷酸二氢钾、尿素、腐植酸钠、复合己酸菌液、老窖泥扩大培养液、底锅水、黄水、乳酸菌抵制剂等物料按一定比例配好后，用人工或机械搅成厚粥状，密封，28--35℃培养30--60天；

人工老熟窖泥(7)中的水分、氨态氮、有效磷、腐殖质、兼气菌、放线菌、细菌总数、PH值等各项指标经检测达到企业标准；

窖池底部二合土防水层(6)是将黄土85～95％，生石灰5～15％，加水后使混和物料含水量为15～25％；机械或人压实，窖池底部二合土防水层(6)总厚度为30～70厘米；

二合土内墙(5)是将黄土粉碎或挖成小块，生石灰占3～15％，并拌均，加水，使混和物料含水量为15～25％；二合土内墙(5)的总高度为窖池高度的1/3～2/3；

砖墙(3)是紧靠二合土内墙(5)的两侧，砖墙的倾斜角度为5～15°(窖墙斜面与垂直方向的夹角)，砖墙(3)与二合土内墙(5)之间有竹筋(8)，砖墙(3)与二合土内墙(5)水平面、与麻石板(4)之间有串梁(2)，

竹签(4)是将长10～30厘米，宽2～5厘米，1/4--3/4砌在二砖墙(3)内，剩余部分露砖墙(3)外，或缠上麻绳，起承接和固定窖泥作用；

2.根据权利要求1所述的窖池所生产的曲酒，其特征是：具有以己酸乙酯为主的复合香气，以“窖香浓郁、绵甜甘洌、香味谐调、尾净悠长”典型浓香型白酒风格。

3.一种土、砖结合曲酒窖池建造方法，其特征是：

(1)、人工老熟窖泥7的培养：

将窖皮泥、塘泥、黄粘土、曲粉、糟浆、豆饼粉、白糖、酒尾、磷酸二氢钾、尿素、腐植酸钠、复合己酸菌液、老窖泥扩大培养液、底锅水、黄水、乳酸菌抵制剂等物料用人工或机械搅成厚粥状，密封，28～35℃培养30～60天。对培养物料的水分、氨态氮、有效磷、腐殖质、兼气菌、放线菌、细菌总数、PH值等理化指标进行检测，达到企业标准后即为合格人工老熟窖泥；

(2)、窖池底部二合土防水层6的夯筑：

先用压路机将原有地坪压实，再将85～95％黄土与5～15％生石灰的二合土拌匀后，加适量水，使混和物料含水量为15～25％，压实时，每次压实后的二合土厚度5～20厘米，窖池底部二合土防水层6的总厚度为30～70厘米的地坪，同时在车间窖池区的四周砌隔水墙，外涂水泥防水；

[3]二合土内墙5的夯筑：

先将黄土粉碎或人工挖成小块，将生石灰按占3～15％的比例加到黄土中，并拌均，加适量水，使混和物料含水量为15～25％。再装模，即用两模板相夹，用特定装置固定，形成一个箱体，往箱体内倒搅拌好的二合土，一层一层筑紧夯实，每次压实后的厚度5～20厘米。夯满本模后再另行装模夯实，夯二合土内墙5的总高度窖池度的1/3～2/3，用于防止窖池之间的相互渗水；

[3]砌砖墙3：

在二合土内墙5的两侧分别砌紧靠砖墙，砖墙的倾斜角度为5～15°(窖墙斜面与垂直方向的夹角)，在砌砖墙的过程中，不时地将竹筋8打进二合土内墙5里，剩余约1/2部分砌在砖墙3里，此竹筋8起到二合土内墙5与砖墙3的连接作用。红砖砌至比二合土内墙5高出5～10厘米时，形成四周环形是砖、中间是凹槽的箱体，并用水泥、河沙、碎石等材料加水混和，倒进箱体中，制成二合土墙与砖窖之间的串梁2。串梁2以上全部是砌砖墙3，砌墙方法同上。砌墙3时，砖要吸足水分；

[4]砖墙内的竹签4：

砖墙每升高10～20厘米，将长10～30厘米竹签一部分(5～15厘米)砌在砖墙3里，剩余部分(5～15厘米)露在外面，同水平面的竹签4之间的距离为10～20厘米，上一排的竹签4正对下一排竹签4的中间位置；

[5]在抹窖泥之前，用底锅水、低度酒尾、尾水洒淋砖墙2～3遍，以减少对人工老熟窖泥水分的吸收。