[发明专利]红焖牛羊肉调味料及其制备方法

权利要求书

1.一种红焖牛羊肉调味料组合物，其特征在于，包括：

20wt％～30wt％的植物油；

1wt％～5wt％的动物油；

12wt％～18wt％的豆瓣酱；

1wt％～3wt％的黑豆豉；

1wt％～3wt％的泡椒；

2wt％～5wt％的泡姜；

4wt％～7wt％的泡小米辣；

4wt％～6wt％的生姜；

2wt％～5wt％的大蒜；

5wt％～9wt％的辣椒；

0.7wt％～2.2wt％的花椒；

0.5wt％～0.7wt％的胡椒粉；

0.8wt％～2wt％的香料；

8wt％～10wt％的水；

1.5wt％～3wt％的白糖；

7wt％～8.5wt％的食盐；

和2.5wt％～4wt％的味精。

2.根据权利要求1所述的组合物，其特征在于，所述动物油为牛油或羊油。

3.根据权利要求1所述的组合物，其特征在于，所述花椒为青花椒和红花椒，其中，青花椒与红花椒的重量比为6～8∶1。

4.根据权利要求1所述的组合物，其特征在于，所述豆瓣酱为郫县豆瓣酱。

5.根据权利要求1所述的组合物，其特征在于，还包括2wt％～3wt％的酒。

6.根据权利要求1所述的组合物，其特征在于，还包括0.1wt％～0.2wt％的酵母抽提物。

7.根据权利要求1所述的组合物，其特征在于，还包括0.1wt％～0.2wt％的牛肉精膏。

8.根据权利要求1所述的组合物，其特征在于，还包括0.1wt％～0.2wt％的5′-肌苷酸二钠。

9.一种红焖牛羊肉调味料的制备方法，包括：

将植物油和动物油炼制，得到热油；

向所述热油中加入酱料，翻炒后，得到第一产品，所述酱料为豆瓣酱和黑豆豉；

向所述第一产品中加入花椒、泡制品、生姜和大蒜，翻炒后得到第二产品，所述泡制品为泡姜、泡椒和泡小米辣；

向所述第二产品中加入辣椒、胡椒粉、香料和白糖，翻炒后得到第三产品；

向所述第三产品中加入水、食盐和味精，搅拌后得到红焖牛羊肉调味料。

10.根据权利要求9所述的制备方法，其特征在于，在向所述第三产品中加入水、食盐和味精搅拌之后，还包括加入酒、酵母抽提物、5′-肌苷酸二钠和牛肉精膏搅拌。