[发明专利]红焖牛羊肉调味料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种红焖牛羊肉调味料及其制备方法。

背景技术

复合调味料是以多种调味料为原料，经过炒制或酿造而成的调味产品，具有原料多样、口感饱满等优点，可以直接用于家庭或餐饮业中菜肴的烹调，也能直接应用于方便食品、肉制品加工、休闲食品的制造等。

传统川菜红焖牛羊肉具有鲜、香、麻、辣等特色，是较受欢迎的菜式。但是，红焖牛羊肉的烹调过程比较复杂，需要的调味料较多，一般家庭或餐馆难以烹调出口味正宗的红焖牛羊肉。目前市场上也有多种红焖牛羊肉调味料，在烹饪过程中直接加入该调味料即可，降低了烹饪难度。但是，现有的红焖牛羊肉调味料一般仅包括植物油、酱料、辣椒以及食盐、味精等，滋味单调，仅有辣味或仅有鲜味。

发明内容

有鉴于此，本发明所要解决的技术问题在于提供一种红焖牛羊肉调味料及其制备方法，本发明提供的红焖牛羊肉调味料具有麻、辣、鲜、香等多重风味，滋味丰富。

本发明提供了一种红焖牛羊肉调味料组合物，包括：

20wt％～30wt％的植物油；

1wt％～5wt％的动物油；

12wt％～18wt％的豆瓣酱；

1wt％～3wt％的黑豆豉；

1wt％～3wt％的泡椒；

2wt％～5wt％的泡姜；

4wt％～7wt％的泡小米辣；

4wt％～6wt％的生姜；

2wt％～5wt％的大蒜；

5wt％～9wt％的辣椒；

0.7wt％～2.2wt％的花椒；

0.5wt％～0.7wt％的胡椒粉；

0.8wt％～2wt％的香料；

8wt％～10wt％的水；

1.5wt％～3wt％的白糖；

7wt％～9wt％的食盐；

和2.5wt％～4wt％的味精。

优选的，所述动物油为牛油或羊油。

优选的，所述花椒为青花椒和红花椒，其中，青花椒与红花椒的重量比为6～8∶1。

优选的，所述豆瓣酱为郫县豆瓣酱。

优选的，还包括2wt％～3wt％的酒。

优选的，还包括0.1wt％～0.2wt％的酵母抽提物。

优选的，还包括0.1wt％～0.2wt％的牛肉精膏。

优选的，还包括0.1wt％～0.2wt％的5′-肌苷酸二钠。

本发明还提供了一种红焖牛羊肉调味料的制备方法，包括：

将植物油和动物油炼制，得到热油；

向所述热油中加入酱料，翻炒后，得到第一产品，所述酱料为豆瓣酱和黑豆豉；

向所述第一产品中加入花椒、泡制品、生姜和大蒜，翻炒后得到第二产品，所述泡制品为泡姜、泡椒和泡小米辣；

向所述第二产品中加入辣椒、胡椒粉、香料和白糖，翻炒后得到第三产品；

向所述第三产品中加入水、食盐和味精，搅拌后得到红焖牛羊肉调味料。

优选的，在向所述第三产品中加入水、食盐和味精搅拌之后，还包括加入酒、酵母抽提物、5′-肌苷酸二钠和牛肉精膏搅拌。

与现有技术相比，本发明提供的红焖牛羊肉调味料组合物中，除了传统的植物油、酱料、辣椒、食盐、味精等，还添加了泡椒、泡姜、泡小米辣等泡制品和动物油，使得到的调味料具有泡制品的酸辣味和动物油的肉香味，从而使调味料具有麻、辣、鲜、香等多重味道，滋味丰富。进一步的，本发明以青花椒粉为主、红花椒粉为辅搭配使用提供麻香味，使得调味料的麻香味更为突出。此外，本发明提供的红焖牛羊肉调味料的制作工艺简单，易于实现工业化生产。

附图说明

图1为对本发明实施例5制备的红焖牛羊肉调味料的调研结果的柱状图；

图2为对使用本发明实施例提供的调味料烹饪的红焖牛肉的调研结果的柱状图；

图3为对使用本发明实施例提供的调味料烹饪的红焖羊肉的调研结果的柱状图。

具体实施方式

本发明提供了一种红焖牛羊肉调味料组合物，包括：

20wt％～30wt％的植物油；

1wt％～5wt％的动物油；

12wt％～18wt％的豆瓣酱；

1wt％～3wt％的黑豆豉；

1wt％～3wt％的泡椒；

2wt％～5wt％的泡姜；

4wt％～7wt％的泡小米辣；

4wt％～6wt％的生姜；

2wt％～5wt％的大蒜；

5wt％～9wt％的辣椒；

0.7wt％～2.2wt％的花椒；