[发明专利]一种谷粒粥及其食用方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种谷粒粥及其食用方法，特别是涉及一种内含仿真谷粒，不同目数谷物熟粉的谷粒粥及其方便的食用方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

煮粥是人们日常生活中主要的饮食方式，研制不用蒸煮即可食用的方便粥，对改革传统饮食方式，减轻人们的烹饪劳动，提高人们的生活质量都具有十分重要的意义。目前，市场上销售的方便粥主要是即食八宝粥，其缺点是八宝粥主要以银耳、大枣、豆类为主原料，缺少传统的谷物颗粒与香气，另外，热饮八宝粥对消费者操作不是太方便。市场上销售的各种各种冲调性米粉、麦片，其缺点是营养单一，谷物与水的融合与新鲜熬煮的粥差异性很大，不符合消费者的感官需求。近几年，市场上出现了各种谷物饮品，虽然具有传统谷物的颗粒与香气，但饮料对于消费者，尤其是长途旅行者，携带沉重不方便。本发明的谷粒粥，携带方便，保质期长。使用热水或冷水均能冲调成功，冲调后其组织形态与新鲜熬煮的粥相似，具有传统谷物颗粒与香气。

发明内容

本发明的目的是提供一种谷粒粥及其食用方法，也就是提供一种内含仿真谷粒，不同目数谷物熟粉的谷粒粥及其方便的食用方法。本发明采用仿真谷粒与谷物熟粉为原料混合制成固体混合物。解决了现有技术的方便粥在产品外观与口感、食用条件、储藏时间等方面的缺陷，弥补了现有技术的不足。

本发明的一种谷粒粥，是由仿真谷粒与不同目数谷物熟粉制成的固体混合物；所述的谷粒粥中，谷物熟粉的含量占谷粒粥固体混合物总重量的50～80％；所述的谷粒粥的含水量介于2～8％，糊化度大于90％。产品保留谷物原有的色泽和香气，长时间存放不回生，可一直保持很高的糊化度。本发明的一种谷粒粥经水冲泡后仿真米粒均匀复水，谷物熟粉溶解迅速。仿真谷粒悬浮在谷物粥中，其形态类似新鲜米粥，具有较佳的咀嚼感和粘稠度。

作为优选的技术方案：

如上所述的一种谷粒粥，其中，所述的仿真谷粒是由至少一种谷物粒或谷物粉经挤压熟化、高温焙烤而成的外观呈现头尖尾钝、形状和大小都与真实米粒相似的仿真熟化多孔质结构米粒。该谷粒容重为350～450克/升，其糊化度大于90％，含水量介于2～8％。

如上所述的一种谷粒粥，其中，所述的谷物熟粉是由至少一种谷物粒或谷物粉经高温熟化，干燥，粉碎，筛分，按照不同颗粒度混合而成的谷物熟粉。其中所述谷物熟粉的不同颗粒度至少有三种颗粒度，分别为大于500微米、小于200微米和200～500微米，其质量百分含量依次为10～50％、10～40％和80～10％；所述的谷物熟粉的糊化度大于90％，其水分含量介于2～8％。

如上所述的仿真谷粒，其中，所述的谷物粒或谷物粉是指大米、玉米、小麦、高粱、燕麦、荞麦、小米、黑米、薏米、大豆、红豆或绿豆的粒状物或粉状物，或者是以大米、玉米、小麦、高粱、燕麦、荞麦、小米、黑米、薏米、大豆、红豆或绿豆为原料提取的淀粉和/或蛋白粉和/或纤维素和/或油脂的混合粒状物或粉状物。

如上所述的一种谷粒熟粉，其中，所述的不同颗粒度混合要求大于500微米，小于200微米，200～500微米的最佳比例为1∶1∶1。

本发明还提供了一种谷粒粥的食用方法，谷粒粥用20～100℃的饮用水复水、溶解2～20分钟即可食用，用水量介于谷粒粥粉重量的3～10倍。随着水温的升高可缩短复水、溶解时间，也即水温高则复水、溶解时间短，水温低则复水、溶解时间长。若采用保温效果好的容器或闷盖等方式，更可适当缩短复水、溶解时间。

本发明的有益效果是：

本发明的一种谷粒粥，内含谷物熟粉和仿真米粒，其中米粒形状和大小都与真实米粒相似，高度仿真；产品保留谷物原有的色泽和香气，长时间存放不回生，可一直保持很高的糊化度，常温密闭状态下可储藏12个月。本发明的一种谷粒粥的食用方法，方便快捷，只要有饮用水就能满足使用要求，经水冲泡后米粒均匀复水，谷物熟粉溶解迅速，不接团。仿真谷粒悬浮在谷物粥中，其形态类似新鲜米粥，具有较佳的咀嚼感和粘稠度。

具体实施方式

下面结合具体实施方式，进一步阐述本发明。应理解，这些实施例仅用于说明本发明而不用于限制本发明的范围。此外应理解，在阅读了本发明讲授的内容之后，本领域技术人员可以对本发明作各种改动或修改，这些等价形式同样落于本申请所附权利要求书所限定的范围。