[发明专利]一种新型抗消化糊精的制备方法

说明书

技术领域

本发明属于由淀粉制备抗消化糊精的技术领域，特别涉及一种新型抗消化糊精的制备方法，更详细的讲涉及到采用生物酶转化方法，对原料进行抗性转化、液化、糖化、发酵，并采用各种先进的技术进行纯化、精制、浓缩等，并最终获得含有功能性低聚糖的抗消化糊精。

背景技术

现代社会，由于营养过剩或膳食不平衡所造成的肥胖、糖尿病、冠心病等“文明病”的发病率逐年增高。研究发现膳食纤维(是指能抗人体胃和小肠消化吸收，而在人体大肠能部分或全部发酵的可食用的植物性成分、碳水化合物及其相类似物质的总和)在保障人类健康、延长寿命方面起着重要作用，但目前市场上，存在多种可溶的和不可溶的膳食纤维。不溶性食物纤维(包括纤维素、木质素和部分半纤维素、果胶及少量树胶、植物的细胞壁组成成分)由于口感粗涩且不光滑，所以很难使加工食品变得好吃。而高分子水溶性膳食纤维(包括果胶等亲水胶体物质、部分半纤维素、非淀粉类多糖)，由于粘度高、凝胶性大，在食品加工上难以得到良好的应用效果。近年出现的低粘性水溶性膳食纤维使食物纤维营养素变得容易吸收。在低粘性水溶性膳食纤维中抗消化糊精、低聚异麦芽糖都是具有代表性的产品。

抗消化糊精具有很多优异性：易溶解性、低粘度、酸稳定性、压热稳定性、冷冻解冻稳定性、低褐变性和储存稳定性等；这些性质作为膳食纤维添加到食品中后不会改变产品的最终质量，另外，抗消化糊精还具有抑制餐后血糖值急速上升，调节血脂，增强肠胃功能，调节血压，协助控制体重，低热量，仅0.5-1.4kal/g等一系列良好的生理功能，可满足特殊人群的需要，市场潜力大，在加工食品中具有广阔的应用前景。近年来仅体重控制方面的需求就强劲增长，2008年全球体重控制配料市场规模达到75亿美金，2009年预计81亿美金，年增长率7.3％，2009-2015年均复合增长率9.6％，2015年达到140亿美金。

目前，工业上和已有专利的抗消化糊精生产工艺是以各种淀粉为原料，在高温下加热分解，变成焦糊精，把焦糊精溶解在水中，经过酶的加水分解，再通过活性炭的脱色、离子交换树脂的脱盐精制，最后经过喷雾干燥等工艺流程制成。这个方法的不足之处在于，经过酶解后，要么是葡萄糖含量较高，不利于后期精制处理，同时，限制了其在如糖尿病人、肥胖病人等的保健食品中的应用；要么，经过酶解后，仅仅是增加了可溶性低聚糖(如麦芽二糖、三糖等)的含量，但是这些成分，仍然只属于一般性食品成分，依然能够被消化吸收，从而大大限制了抗消化糊精的应用领域。

发明内容

本发明的目的在于提供一种新型抗消化糊精的制备方法，以有效去除葡萄糖和可溶性低聚糖，该技术创新性的将非功效组分进行转化，转化为具有特定保健功能的益生元——低聚异麦芽糖，在增强了抗消化糊精产品功能特性的同时，大大提高了淀粉的转化率和利用率，简化了精制脱盐工艺，扩大了产品应用范围。

为达到以上目的，本发明采用了以下工艺流程：

本发明公开了一种新型抗消化糊精的制备方法，其特征在于采用以下步骤：

(1)抗消化处理：称取淀粉进行抗消化处理；

(2)液化：将抗消化处理的淀粉进行调浆，加入淀粉酶，进行连续液化，获得抗消化糊精粗品；

(3)转化：将步骤(2)所得的抗消化糊精粗品，加入可以将麦芽糊精类转化成低聚异麦芽糖的糖化酶，间隙搅拌，保温转化；

(4)灭酶：糖化后料液进行灭酶，过滤，得澄清料液；

(5)发酵：将澄清料液，加入酵母菌，保温发酵，灭菌，脱色过滤，

(6)离交：脱色过滤后的料液采用强酸性阳离子-弱碱性阴离子-强酸性阳离子交换树脂进行脱盐处理，浓缩，干燥，得成品。

上述本发明的制备方法中，更优选的方案是，所述步骤(3)保温转化后的料液，再加入将极少量没有转化成为低聚异麦芽糖的高分子成分糖化为葡萄糖的复合糖化酶，所述的复合糖化酶为Genencor GA-L New或Novozymes SonghongGA 475糖化酶，加入量为为0.2～0.8L/吨(干物质)，糖化的条件为：温度53～62℃，pH4.0～4.8。

上述本发明的制备方法中，步骤(3)中所述的糖化酶为真菌淀粉酶(amano boizyme)和葡萄糖转苷酶(amano transglucosidase)，其中真菌酶(amano boizyme)的加入量为0.4～1L/吨(干物质)，葡萄糖转苷酶(amano transglucosidase)的加入量为0.3～0.8L/吨(干物质)；保温转化的条件为：温度55～62℃，调节pH5.0～6.0。