[发明专利]一种食用菌芝麻粉及其制备方法

说明书

技术领域

本发明公开了一种食用菌芝麻粉，本发明还公开了一种该食用菌芝麻粉的制备方法。

背景技术

蛋白质类食品不仅口感好，也是人体必需营养素的重要来源。但多数蛋白质类食品往往又是含脂肪丰富的食品。如瘦猪肉每百克含蛋白质16.7克，脂肪28.8克；鸡蛋每百克含蛋白质11.8克，脂肪15.0克；油豆腐每百克含蛋白质24.6克，脂肪20.8克。因而在摄取蛋白质的同时，也更多或较多地摄入了脂肪。虽然，适量的脂肪会有较好的味觉效果，而超过标准限量的脂肪(一般为总热量的25％)，特别是含饱和脂肪酸较多的畜肉类食品，则往往是诱发许多中、老年疾病的重要原因。因此在进食蛋白质、脂肪类食品的时候能多进食一些高蛋白、低脂肪、低热量、高纤维素的食品，对保持身体健康、延缓衰老，有着十分重要的意义。

食用菌是指可供人类使用的真菌的总称，包括猴头菇、牛肝菌、金耳、杏鲍菇、香菇、鸡腿菇、长根菇等等，还有一些很名贵的像灵芝、姬松茸、茯苓、冬虫夏草、灰树花、牛肚菌等，一些起到滋补药效的野生菌也都属于真菌类。在我国南方的一些城市，人们习惯称之为“菌类”，而在北方人们习惯叫它“蘑菇”，南菌北菇只是地方称谓的习惯不同罢了。食用菌是高蛋白、低脂肪、富含维生素、矿物质和膳食纤维的优质美味食物，具有抗癌、降血脂、降胆固醇、促进胃肠消化、增强机体免疫能力、防止心血管病等功效。

而黑芝麻含多种人体必需的氨基酸，黑芝麻所含的维生素E，铁能预防贫血，活化脑细胞、消除血管胆固醇；黑芝麻富含脂肪油，为油酸、亚油酸、棕榈酸、硬脂酸、花生酸等多种不饱和甘油脂，长期食用有利于人体保健。

葛根淀粉是葛根的主要成分，新鲜的葛根中含淀粉约20～25％。葛根淀粉具有一系列有别于其它淀粉的特殊性质，如淀粉糊透明、粘度高、淀粉凝胶在冷冻情况下不易脱水收缩优点。从葛根中提取的葛根淀粉还含有一定比例的异黄酮物质，可解肌退热、生津止渴、透疹、升阳止泻等作用，是营养独特、药食兼优的绿色保健食品。葛根淀粉糊的透明度高，用葛粉制作的食品，不易老化，而且具有葛根特有的清香味。

将食用菌、黑芝麻、葛粉搭配调制的食用菌黑芝麻糊，除富含苏氨酸、色氨酸、亮氨酸等9种人体不能合成的必须氨基酸，且氨基酸组成是比较合理，是蛋白质的优质来源；还含有丰富的维生素D、维生素E、维生素C和少量的维生素B₁₂、葛根异黄酮，具有较强的抗氧化作用；黑芝麻中丰富的亚油酸、棕榈酸等不饱和脂肪酸能有效阻止体内过氧化脂质，清除血管的沉积物，恢复血管弹性；而食用菌中丰富的粗纤维——膳食纤维，不仅能结合胆固醇、胆酸，减少了体内胆固醇的含量，而且刺激肠的蠕动，加速了粪便从肠道的排出。此外，该食用菌黑芝麻糊还含多种矿物质和微量元素如锌、硒、钙、钾、铁、镁等，其中锌对儿童的生长、性激素的合成有重要作用，硒是人体重要的抗氧化剂——谷胱甘肽过氧化物酶(GSH)的催化因子，有效清除自由基、抗衰老。该产品含热量中等，其中食用菌类热量以干重计算每百克多数在300千卡左右，在蛋白质食品中属中等偏高，但用它与黑芝麻配伍，可谓相得益彰。

发明内容

本发明的目的是提供一种适合长期食用、能有效补充人体必需营养物质，且具有多种保健作用的食用菌系列芝麻糊。

本发明的另一目的是提供一种食用菌系列芝麻糊的制备方法。

按照本发明提供的技术方案，所述食用菌芝麻粉中包含如下重量份的各组份：黑芝麻粉20～40重量份，米粉20～40重量份，食用菌粉2～10重量份，葛粉5～15重量份，黑芝麻洗净、炒熟、粉碎过筛得黑芝麻粉，膨化大米粉碎过筛得米粉；食用菌干品经洗净、浸泡、隔水蒸煮、干燥、粉碎后得到食用菌粉，将黑芝麻粉、食用菌粉、葛粉与米粉混合均匀，得到食用菌芝麻粉。

所述食用菌干品为姬松茸、长根菇、猴头菇、香菇、灰树花、鸡腿菇或者杏鲍菇。所述的米粉为白米粉或者黑米粉。

上述食用菌芝麻粉的制备工艺包括如下步骤：

a、将黑芝麻洗净、炒熟、粉碎过筛得40～60目黑芝麻粉；

b、将膨化大米粉碎过筛得40～60目米粉；

c、将食用菌干品洗净，洗净后的食用菌干品在水中充分浸泡1.5～3小时，浸泡后取出食用菌干品隔水蒸煮20～40分钟，蒸煮后放置在烘箱中进行干燥，烘箱温度控制在40～50℃，干燥后取出食用菌干品在粉碎机上粉碎过筛得80～120目食用菌粉；

d、称取黑芝麻粉20～40重量份、食用菌粉2～10重量份、葛粉5～15、米粉20～40重量份混合均匀杀菌得到食用菌芝麻粉。