[发明专利]适用于碳酸茶饮料的速溶茶粉制备方法无效
申请号: | 201010199931.0 | 申请日: | 2010-06-12 |
公开(公告)号: | CN101869158A | 公开(公告)日: | 2010-10-27 |
发明(设计)人: | 谭晶 | 申请(专利权)人: | 成都市翻鑫家科技有限公司 |
主分类号: | A23F3/16 | 分类号: | A23F3/16;A23F3/14 |
代理公司: | 成都天嘉专利事务所(普通合伙) 51211 | 代理人: | 徐丰 |
地址: | 610000 四川*** | 国省代码: | 四川;51 |
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摘要: | |||
搜索关键词: | 适用于 碳酸 茶饮料 速溶 制备 方法 | ||
技术领域
本发明涉及一种速溶茶粉制备方法,尤其是一种适用于碳酸茶饮料的速溶茶粉制备方法。
背景技术
速溶茶是以成品茶、半成品茶、茶叶副产品或鲜叶为原料,通过提取、过滤、浓缩、干燥等工艺过程,加工成一种易溶入水而无茶渣的颗粒状、粉状或小片状的新型饮料,具有冲饮携带方便,不含农药残留等优点。我国速溶茶的研制和生产,于70年代未和80年代初在上海、长沙、杭州进行了试验和生产,首先研制了真空冷冻干燥的产品,其次研制了喷雾干燥的产品,这两种速溶茶产品都有各自的特点。真空冷冻干燥产品,由于干燥过程在低温状态下进行,茶叶的香气损失少,并保持原茶的香味,但干燥时间长、能耗大、成本高;喷雾干燥的产品在高温条件下雾化迅速干燥,芳香物质损失,外形呈颗粒状,流动性能好,成本低。两种干燥方法的产品,其干燥成本前者是后者的6-7倍,因此,国内外生产速溶茶产品都广泛使用喷雾干燥方法。速溶茶的加工技术和设备,主要由提取、浓缩、干燥等部分组成。提取是采用水为溶剂萃取茶叶中的可溶物质,其方法有沸水冲泡提取、渗漉提取、连续提取等,前两种方法提取的浓度只有1-5%,后一种可达15-20%,这样待以提高浓缩和干燥的效率。含有大量水分的提取液,须经浓缩过程才能达到干燥时的工艺要求。目前浓缩方法有真空浓缩、冷冻浓缩等,这些方法在食品工业上广泛应用。从茶叶的安全性看,要求“低温短时”,从加工工艺性考虑,还必须造成低压。目前在速溶茶的生产上使用最多的是真空浓缩,其特点是不加热,不蒸发水分,不存在相变过程,是一种对茶叶品质有利的浓缩方法。
速溶茶通常以茶粉的形态为人们所熟知,茶粉是用茶树鲜叶经高温蒸汽杀青及特殊工艺处理后,瞬间粉碎成400目以上的纯天然茶叶蒸青超微细粉末,最大限度地保持茶叶原有的色泽以及营养、药理成分,不含任何化学添加剂,除供直接饮用外,可广泛添加于各类面制品,如蛋糕、面包、挂面、饼干、豆腐等;冷冻品,如奶冻、冰淇淋、速冻汤圆、雪糕、酸奶等;瓜子、月饼专用馅料、医药保健品、日用化工品等之中,以强化其营养保健功效,不同的茶叶可以做成不同茶粉,同一种茶叶制作的工序不同,也会有很大的区别。
速溶茶由于选择的茶叶不同而种类繁多,市面上常见的速溶茶是速溶红茶和速溶绿茶,绿茶是我国生产历史悠久、分布地域广阔、品质种类繁多的一种茶,绿茶较多的保留了鲜叶内的天然物质。其中茶多酚、咖啡碱保留鲜叶的85%以上,叶绿素保留50%左右,维生素损失也较少,从而形成了绿茶“清汤绿叶,滋味收敛性强”的特点。而且绿茶中保留的天然物质成分,对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果,为其他茶类所不及。基于绿茶的诸多优点,作为一种速溶茶种类的绿茶粉就受到了消费者的普遍欢迎。绿茶粉也是目前最为常见的。绿茶粉的开发和应用是中国茶叶科技史上的一次飞跃,是人们传统饮茶方式的革命。它一改过去人们的饮茶为吃茶,可以更充分地吸收利用茶叶中丰富的生物保健成分,更好地发挥其保健价值。因其不需高温冲泡即可食用,甚至可以做为食品添加物、调味料和天然色素,故形成了一种多用途的茶叶新制品。虽然绿茶粉有很多优点,但是随着社会的发展,人们物质水平的提高,单一的绿茶粉冲泡出的绿茶口味已不能满足人们的需求,尤其是一些年轻人,更倾向于多口味或口感更好的速溶茶。
发明内容
为了克服上述现有技术的不足,本发明提供一种适用于碳酸茶饮料的速溶茶粉制备方法,本发明制备的速溶茶粉口感极佳且浓浓茶香中带有天然果实味,具有较好的耐酸性,在碳酸茶饮料调制原浆过程中基本无混浊出现,开装瓶无泡沫,储藏无沉淀,非常适合配制碳酸茶饮料。
为了实现上述发明目的,本发明采用的技术方案为:
适用于碳酸茶饮料的速溶茶粉制备方法,其特征在于:向浓度大于28%的由绿茶叶制成的绿茶浓缩汁中添加50%的L-苹果酸与20%的柠檬酸,使其pH值调整至3-4,将浓缩茶汁中非耐酸成分沉淀后除去,得到酸性茶浓缩汁;再添加碳酸钠把绿茶浓缩汁的pH值调整至5-6后,进行喷雾干燥。
所述绿茶浓缩汁为绿茶叶与水按照1∶10-15的茶水比例在70-95℃下浸泡25-30分钟,将所得到的茶提取液立即冷却至室温,经300目筛网过滤后,采用半透性膜浓缩至高于28%的固形物含量。
其中向冷却至室温后的绿茶浓缩汁添加50%L-苹果酸与20%柠檬酸将浓缩茶汁pH值调整至3-4后,静置35-65分钟后在3500转/分下进行离心,弃去沉淀,得到酸性茶浓缩汁。
所述绿茶叶为富含多酚、氨基酸、咖啡碱的大叶种绿茶或富含胡萝卜素、叶黄素的小叶种绿茶。
与现有技术相比,采用本发明的有益效果表现在:
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