[发明专利]富含钙、铁、锌的松花皮蛋及制备方法

权利要求书

1.一种富含钙、铁、锌的松花皮蛋，其特征在于所述松花皮蛋的由鸭蛋或鸡蛋用浸泡液浸泡而成，所述浸泡液由水、NaOH、盐、香料或辅料、微量元素组成，其中每100份浸泡液中各成分的重量份为：

NaOH        2.5～3.5份；

盐          2～8份；

香料或辅料  2～5份；

微量元素 钙0.15～0.35份，锌0.1～0.3份，铁0.05～0.1份的三种或其中任意一种或任意两种的组合；

余量为水。

2.权利要求1所述的松花皮蛋的制备方法，其特征在于有以下步骤：

1)按照每1枚蛋需要浸泡液55～120份制备浸泡液，浸泡液的配方如权利要求1所述；

2)将香料或辅料置于锅中，加入总用水量的40％，文火煮30-50分钟，溶液泌到容器中；

3)香料或辅料锅内，分两次加水，每次加总用水量的30％，每次加水后煮20-40分钟，得到萃取液，将萃取液均泌到容器中；

4)将步骤3)所得的萃取液加热至沸，搅拌下缓慢地分别投入食用纯碱、石灰，纯碱和石灰反应产生氢氧化钠，待投入的食用纯碱和石灰溶解完全后，密封撤火；

5)待容器1中的溶液自然冷却至室温，取上清，分别投入盐，微量元素，搅拌至完全溶解，得到浸泡液；

6)取筛选的蛋，经清洗、晾干、灭菌后，砌入浸泡桶，灌入浸泡液，并使桶内浸泡液高度高于最上层蛋的1-2cm，测量液温，使溶液的温度保持在22-35℃，恒温15-28天，得到本发明所述皮蛋。

3.权利要求2所述的松花皮蛋的制备方法，其特征在于步骤4)中所述的纯碱∶石灰＝1∶0.7～1.5。

4.权利要求2所述的松花皮蛋的制备方法，其特征在于步骤4)中纯碱和石灰反应产生氢氧化钠的产出量为1份纯碱和石灰产生0.3-0.6份氢氧化钠。