[发明专利]一种咸蛋清高效脱盐制备高起泡性蛋清粉的方法

权利要求书

1.一种咸蛋清高效脱盐制备高起泡性蛋清粉的方法，其特征在于包括如下步骤：

(1)咸蛋清与1～5倍重量水混合，用酸调节pH值至2.5～4.0，在50～70℃条件下加热处理3～10h，加碱溶液调节pH值至5.6～7.5，过滤得沉淀物；

(2)取步骤(1)所得沉淀物，与1～5倍重量水混合，匀浆，过滤得沉淀物，并将所得沉淀物重复本步骤操作一次；

(3)取步骤(2)最终所得沉淀物，与0.1～2倍重量水混合，匀浆，在45℃～60℃的条件下加入蛋白酶进行酶解；

(4)当酶解至水解度达3％～6％时，95～100℃加热15～30min灭酶终止酶解反应得酶解液；

(5)酶解液与羧甲基纤维素钠混和均匀，喷雾干燥即得所述蛋清粉。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于步骤(1)中，所述的酸为柠檬酸、琥珀酸或浓盐酸中的一种以上。

3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于步骤(3)中，所述蛋白酶为胰酶或木瓜酶中的一种。

4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于步骤(1)中所述碱溶液为NaOH溶液。

5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于步骤(5)中，加入羧甲基纤维素钠的量为酶解液蛋白质质量的0.3％～1％。