[发明专利]一种香酥鸡腿的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品制作方法，特别涉及一种鸡腿的制作方法。

背景技术

随着社会的进步和发展，人们的生活节奏越来越快，对营养的需求也越来越高。鸡肉的营养价值高，是人们日常生活中经常食用的食材之一，而在鸡肉中，尤其以鸡腿的口感最好。鸡腿的蛋白质含量高，脂肪含量较低，而且多由不饱和的脂肪酸构成，因此鸡腿成为人们蛋白质摄入的良好来源。鸡肉也是磷、铁、铜与锌的良好来源，并且富含维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D、维生素K等。但是，现有的烹饪方法一般不能很好的使鸡肉的香味和酥软度得到结合。要么鸡腿过于松软而失去了其原有的香味，要么保持了鸡腿原有的香味而无法得到适中的酥软度。

发明内容

本发明为解决上述现有技术中存在的问题，提供一种香酥鸡腿的制作方法，能够制作出多种口味的鸡腿，满足人们的不同口味需求，而且步骤简单，实用性和可操作性强。

为达到上述目的，本发明采用的技术方案如下：

一种香酥鸡腿的制作方法，该方法包括步骤如下：

a.从整鸡中取下鸡腿部分，褪毛后用清水洗净；

b.在鸡肉表面涂一层面粉；

c.将处理后的鸡腿放入调味料，置于陶制瓷器中入味10至15分钟；

d.将鸡腿放置于高压锅中蒸40至45分钟；

e.降压，取出，即可食用。

步骤b中所述的面粉是用蛋清和制的面粉。

步骤c中所述的调味料是五香调料，可以制备五香香酥鸡腿。

步骤c中所述的调味料是香辣调料，可以制备香辣香酥鸡腿。

步骤c中所述的调味料是椒盐调料，可以制备椒盐香酥鸡腿。

步骤d中所述的高压锅中的压力应控制在60kpa至80kpa。

步骤d中所述的高压锅中的温度应控制在120℃至180℃。

步骤d中所述的时间分三个阶段：第一阶段温度控制在150℃至180℃，时间约为10分钟；第二阶段温度控制在180℃至130℃，时间约为10分钟；第三阶段温度控制在130℃至120℃，时间约为20至25分钟。

本发明中，通过加入不同的调味料，同时控制蒸锅时间和温度以及锅内的压力大小，制作出口味多样且酥软可口的香酥鸡腿。

附图说明

图1是本发明实施例中温度控制曲线图。

具体实施方式

准备250克鸡腿，褪毛后用清水洗净。一小碗精制面粉，打入三个鸡蛋的蛋清，搅拌均匀，将其涂抹在清洗干净的鸡腿表面。将鸡腿盛放在一陶制瓷器内，容器中放入大约10克的调味料，该调味料可以根据不同的口味需求，选用五香调料、香辣调料或者椒盐调料。调味料涂抹在裹有一薄层面粉的鸡腿上，放置约10到15分钟让其充分入味，也可根据个人口味的轻重加入适当的盐或酱油。

将用调味料腌制好的鸡腿放入高压锅内蒸，该高压锅选择带有温度和压力选择和设定功能。整个过程中高压锅内的压力控制在60kpa至80kpa。温度分三个阶段控制，第一阶段温度控制在150℃至180℃范围内，时间约为10分钟；第二阶段温度控制在130℃至150℃范围内，时间约为10分钟；第三阶段温度控制在120℃至130℃范围内，时间约为20至30分钟。

高压锅内蒸的时间约需40到45分钟，待压力降下后，开锅即可食用。