[发明专利]茶酒的酿造工艺

说明书

本发明是一种茶酒的酿造方法，更确切地说是一种将茶叶籽仁粕制酒的方法。

目前市场有各种各样的酒销售，但都需用粮食做原料，每年用于制酒的粮食相当可观。我国是产茶大国，每年有茶叶籽数百万吨，没有得到利用。近期虽有将茶叶籽仁榨油的技术发明但仍将茶叶籽仁粕作饲料。因茶叶籽仁粕中含有多种对人体有用成份没有充分利用造成浪费。

本发明的目的在于提供一种节约粮食、利用茶叶籽仁粕的茶酒的酿造工艺。

本发明的方法是：用脱毒后的茶叶籽仁粕加水浸泡，然后进行蒸煮，经冷却后加入根霉密封糖化，再进行密封发酵、蒸馏，最后加茶多酚和茶叶汁进行勾兑。浸泡时，茶叶籽仁粕与水的比例为1∶1至1∶2，浸泡时间20～40小时。浸泡后的茶叶籽仁粕用蒸气蒸20～30分钟，冷却至30°～35℃时，按每100公斤茶叶籽仁粕加入0.3公斤根霉撒匀，密封糖化。密封发酵是对糖化后的糖化醪中加入原料重量1～2倍的清水及按每100公斤原料加入0.3公斤麸曲酵母，充分拌匀，密封发酵10～20天。

本发明的优点在于节约粮食、酒精度低、入口绵甜，且有茶的清香味，适合女士饮用，并含有茶多酚、甾醇、Ve等对人体有益的成份。

本发明的实施例是用以下方法来实现的：取100公斤脱毒后的茶叶籽仁粕，加入重量1∶1～2的水，放入缸中浸泡20～40小时，并多次充分搅拌，然后捞出放入甑子中用蒸气蒸20～30分钟。出甑，摊开冷却至30°～35℃时，加入0.3公斤根霉撒匀，密封糖化，保持温度30°～37℃保温24～72小时，完成糖化后再熟几天，在糖化醪中加入原料重量1-2倍清水及0.3公斤麸曲酵母，充分拌匀，密封发酵10-20天，温度保持常温。将发酵后的原料进行蒸馏加茶多酚及茶叶汁进行勾兑，调节酒清度为25°～35°。