[发明专利]淀粉糖液不老莓酒及其制造方法

权利要求书

1.一种淀粉糖液不老莓酒的制造方法，其特征是，该制造方法包括如下步骤：

(1)把淀粉或大米等淀粉质的原料充分与水搅拌后得到淀粉质混合物，所述淀粉质原料与水的重量比为1∶2，将所述淀粉质混合物放入液化箱，经过液化糖化工艺制得糖度为25Brix～35Brix的淀粉糖液；

(2)在所述淀粉糖液中接种淀粉酵母进行发酵，在23℃～25℃中放1～2天后取得淀粉糖液发酵液；

(3)对不老莓果实去柄、洗净后粉碎，取得不老莓果汁；

(4)向不老莓果汁中添加偏重亚硫酸钾、果胶酶得到不老莓原液，添加的重量比例为，不老莓∶偏重亚硫酸钾∶果胶酶＝10000∶1∶1；

(5)向步骤(2)中所述的淀粉糖液发酵液中添加步骤(4)中所述的不老莓原液，所述淀粉糖液发酵液1重量份与所述不老莓原液1～3重量份相混合，得到不老莓母液；

(6)将所述不老莓母液在23℃～25℃中放置5～6天进行发酵，完全发酵后得到不老莓发酵液；

(7)对所述不老莓发酵液进行压榨、过滤取得不老莓过滤液，将所述不老莓过滤液放入储藏箱，控制温度在13℃～15℃放置2～4日；或者在6℃～8℃中放置4～6日，继续发酵；

(8)再在温度为-4℃～0℃的环境下冷藏存放4～7日，分离酒石酸；

(9)一周做2次分离沉淀处理，去除杂质后得到不老莓酒。

2.根据权利要求1所述的淀粉糖液不老莓酒的制造方法，其特征是，所述的液化糖化工艺步骤如下：以步骤(1)所述的淀粉质混合物中淀粉含量为1000重量份计，先把装有所述淀粉质混合物的液化箱的温度上升到45℃后维持30分钟，加入生产糖化物质的2.5～3重量份的曲霉属辅酵素和1重量份的液化酵母，接着把液化箱的温度上升到95℃～98℃，维持一个小时，再将温度下降至60℃；然后添加7～7.5重量份的曲霉属辅酵素和3重量份的根霉属辅酵素，放置6～8小时；此后迅速降低温度至30℃，得到所述糖度为25～35Brix的淀粉糖液。

3.根据权利要求2所述的淀粉糖液不老莓酒的制造方法，其特征是，所述曲霉属辅酵素为宇佐美曲霉、黑曲霉或白曲霉。

4.根据权利要求2所述的淀粉糖液不老莓酒的制造方法，其特征是，所述根霉属辅酵素为戴尔根霉菌。

5.根据权利要求1所述的淀粉糖液不老莓酒的制造方法，其特征是，步骤(2)中所述的液化酵母为多粘菌。

6.根据权利要求1至5中任一项所述的淀粉糖液不老莓酒的制造方法，其特征是，调节淀粉质混合物液化过程中的pH值为6.0～6.5。

7.一种淀粉糖液不老莓酒，其特征是，该淀粉糖液不老莓酒是根据权利要求1至5中任一项所述的淀粉糖液不老莓酒的制造方法制造而成的。

8.根据权利要求7所述的淀粉糖液不老莓酒，其特征是，该淀粉糖液不老莓酒是根据权利要求6中所述的淀粉糖液不老莓酒的制造方法制造而成的。