[发明专利]绿牛奶奶粉的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种保健食品的加工制备方法，尤其涉及了一种绿牛奶奶粉的制备方法。

背景技术

近年来，国际上对于人体营养学进行了深入的研究，提出了现代食品工程技术概念，在澳大利亚悉尼召开的国际食品科学和技术大会更进一步明确了现代食品工程“天然”、“功能化”的主题，强调现代食品技术应回归自然，牛奶营养丰富、容易消化吸收、物美价廉、食用方便，是最“接近完美的食品”，人称“白色血液”，是最理想的天然食品。牛奶中的蛋白质主要是酪蛋白、白蛋白、球蛋白、乳蛋白等，所含的20多种氨基酸中有人体必须的8种氨基酸，奶蛋白质是全价的蛋白质，它的消化率高达98%。乳脂肪是高质量的脂肪，品质最好，它的消化率在95%以上，而且含有大量的脂溶性维生素。奶中的乳糖是半乳糖和乳糖，是最容易消化吸收的糖类.奶中的矿物质和微量元素都是溶解状态，而且各种矿物质的含量比例，特别是钙、磷的比例比较合适，很容易消化吸收。

牛奶和奶制品干酪中含有一种CLA的物质，能有效破坏人体内有致癌危险的自由基，并能迅速和细胞膜结合，使细胞处于防御制癌物质侵入的状态，从而起到防癌作用。而且牛奶中所含的钙能在人体肠道内有效破坏致癌物质，使其分解改变成非致癌物质，并排出体外。牛奶中所含的维生素A、维生素B2、维生素D等对胃癌和结肠癌都有一定的预防作用。

而且牛奶中还含有多种能增强人体抗病能力的免疫球蛋白抗体，也有防癌作用。另外酸牛奶中含有一种酶，能有效防止癌症患者因化学疗法和放射疗法所引起的副作用。

牛奶营养丰富，含有高级的脂肪、各种蛋白质、维生素、矿物质，特别是含有较多维生素B，它们能滋润肌肤，保护表皮、防裂、防皱使皮肤光滑柔软白嫩，使头发乌黑减少脱落，从而起到护肤美容作用。牛奶中所含的铁、铜和维生素A，有美容养颜作用可使皮肤保持光滑滋润。牛奶中的乳清对面部皱纹有消除作用。牛奶还能为皮肤提供封闭性油脂，形成薄膜以防皮肤水分蒸发，另外，还能暂时提供水分，所以牛奶是天然的护肤品，也是“绿色护肤品”。

天然植物营养素是从纯天然的绿色植物中提取的，内含有大量维生素、矿物质、营养素、叶绿素及活性酶，天然植物营养素能补充人体常规状态难以获取的各种必需营养物质，而且比较容易被人体吸收，食用安全可靠，纯天然且无副作用，具有很高的保健价值。

 牛奶作为最富有营养和人们最常用的食品之一，同时也是天然最优良的乳剂，可以作为许多营养物质、药物和其他生物活性物质理想的乳剂或营养化载体。虽然，人们已经发展了许多强化营养素的牛奶，例如强化钙，维生素A、D，牛磺酸等，但是有关在牛奶中添加天然植物营养素的研究尚未见报道。

发明内容

本发明针对现有技术中牛奶中添加强化钙、维生素A、D，牛磺酸等营养物质，其中的营养物质缺乏天然绿色，营养结构不太合理，其营养物质比较难以被儿童、老人等人群很好的吸收，加工制备过程容易对植物嫩苗中的维生素C、叶绿素、SOD等热敏性物质造成破坏，使得产品的外观变黄褪色和营养品质流失的缺点，提供了一种工艺流程简单，在牛奶中添加天然绿色成分，综合了牛奶和天然植物中的营养成分，优化了营养结构，加工过程不会对植物嫩苗中的维生素C、叶绿素、SOD等热敏性物质造成破坏，产品外形美观且营养成分得到保留的绿牛奶奶粉的制备方法。

为了解决上述技术问题，本发明通过下述技术方案得以解决：

绿牛奶奶粉的制备方法，包括下列步骤：

a．预处理：当植物嫩苗生长至25~45cm时，距地面2~5cm处割取，用自来水冲洗除去表面泥土和杂质，室温条件下，用经过臭氧灭菌的清水清洗，再用去离子水冲洗，将植物嫩苗破碎；

b．过滤：将得到的植物嫩苗的破碎物榨汁，过滤，取汁液；

c．混合：将汁液与原料生奶按比例混合均匀，制成均化液；

d.浓缩：将得到的均化液经蒸发器蒸发浓缩，制得浓缩液；

e．干燥：浓缩液经过干燥处理后制得绿牛奶奶粉。

作为优选，所述的步骤a中的通入的臭氧量体积为清水量体积的1-3%。

作为优选，所述的步骤c中的混合条件为：室温条件下，混合时间为10~40min。

作为优选，所述的步骤c中的汁液的重量占原料生奶重量的0.1~40%。

作为优选，所述的步骤d中的浓缩条件为：温度为30~40℃，真空度为0.08~0.1MPa，浓缩时间为20~60min，浓缩液中的固形物的重量百分比为10%~30%。

作为优选，所述的步骤e中的干燥过程采用喷雾干燥，在喷雾干燥塔中进行，干燥条件为：进塔热风温度为120~160℃，真空度为15~25MPa，干燥时间为2~10s。