[发明专利]一种新型水晶鸡肉肠及其制备方法

权利要求书

1.一种水晶鸡肉肠，其特征在于：所述鸡肉肠的原料配方中各组份的重量比如下：鸡肉20-40%、亲水胶3-10%、鸡皮胶5-12%、食盐0.05-1.5%、蔗糖0.05-2.0%、鸡精0.05-1.5%、亚硝酸钠0.02-0.05%、维生素C0.1-0.2%、生姜粉0.05-0.2%、蒜头0.05-3%、KCl0.5-2.0%,余量为水。

2.根据权利要求1所述的水晶鸡肉肠，其特征在于：所述鸡肉肠的原料配方中各组份的重量比如下：鸡肉30%、亲水胶6.0%、鸡皮胶8%、食盐0.6%、蔗糖1.0%，鸡精0.5%、亚硝酸钠0.01%、维生素C0.05%、生姜粉0.06%、蒜头0.8%、KCl1.0%,余量为水。

3.一种如权利要求1或2所述的水晶鸡肉肠的制备方法，其特征在于：所述制备方法的具体步骤如下：

(1)原料预处理：鸡肉解冻，切成肉丁，加入调味料搅拌均匀，腌制；所述调味料包括食盐、蔗糖、亚硝酸钠、维生素；

(2)鸡皮胶的制备：将鸡皮解冻、清水漂洗，切块，进行热烫，水煮，去除油脂，制备成鸡皮胶溶液，0～4℃低温下成胶即得鸡皮胶；

(3)混合胶体溶液的制备：称取亲水胶、KCl，加入鸡皮胶和水，加热至溶解；

(4)制备鸡肉：将腌制好的鸡肉、蒜头、生姜粉、鸡精加入到制备好的混合胶体溶液中加热；

(5)灌肠：鸡肉熟透后将填充料灌入肠衣中；

(6)杀菌：将鸡肉肠放置热水中杀菌，冷却，置于冰箱中冷藏。

4.根据权利要求1所述的水晶鸡肉肠的制备方法，其特征在于：所述腌制为鸡肉加入调味料后搅拌均匀，置0～4℃条件中腌制40～48h。

5.根据权利要求1所述的水晶鸡肉肠的制备方法，其特征在于：步骤(2)中用80～90℃水进行热烫1～2min，95～100℃水煮两次，时间分别为15min和10min，去除液体表面层油脂。

6.根据权利要求1所述的水晶鸡肉肠的制备方法，其特征在于：所述亲水胶为魔芋精粉与卡拉胶的混合胶，所述魔芋精粉与卡拉胶重量比为3：7。