[发明专利]一种营养鸡皮冻及其制备方法

权利要求书

1.一种营养鸡皮冻，其特征在于：所述鸡皮冻的原料配方中各组份的重量比如下：鸡皮40~60%，亲水胶2~6%，维生素C0.01~0.08%，大蒜0.5~2.5%，生姜粉0.1~0.5%，KCl0.5~2%，食盐0.1~2%，余量为水。

2.一种如权利要求1所述的营养鸡皮冻的制备方法，其特征在于：鸡皮去除多余油脂后加入盐酸浸泡，冲洗，加水熬煮提胶，再加入亲水胶溶解，加入调味剂，冷却成型，冷冻保存；所述调味剂包括维生素C、大蒜、生姜粉、KCL和食盐。

3.根据权利要求2所述的营养鸡皮冻的制备方法，其特征在于：所述制备方法的具体步骤如下：

 （1）鸡皮预处理：鸡皮解冻后，将多余的油脂去掉，再将鸡皮切块，加入与鸡皮等重量的浓度为3.5%~4.5%（重量比）的盐酸浸泡，直至鸡皮颜色变白、体积膨胀，最后将浸泡后的鸡皮用水冲洗，去除残余的盐酸；

 （2）提胶：处理后的鸡皮加水熬煮提胶，控制温度为50℃-60℃，时间3～8h；

 （3）二次提胶：离心，去除上层油脂，得到纯胶；

 （4）亲水胶预处理：将亲水胶加入到步骤（3）的纯胶溶液中溶解，溶解温度60~80℃；

（5）成型：待亲水胶溶解完毕后加入调味剂，冷却后形成鸡皮冻，冷冻保存。

4.根据权利要求3所述的营养鸡皮冻的制备方法，其特征在于：步骤（1）所述鸡皮用水冲洗，直至鸡皮表面pH为4.5-4.7。

5.根据权利要求1、2或3所述的营养鸡皮冻的制备方法，其特征在于：所述亲水胶为魔芋精粉或魔芋胶与卡拉胶以相同的重量比例混合。