[发明专利]一种烤羊腿、烤羊排的加工方法

说明书

技术领域

本发明属于食品及其加工的技术领域，具体涉及一种烤羊腿、烤羊排的加工方法。

背景技术

传统的羊腿、羊排得烤制方法，其加工步骤是将生料腌渍入味，沥干直接烤制，烤制过程中在表面刷各种调料，直到成熟，由于工艺繁琐，加工时间长，只能适合餐饮行业现场操作，因此，达不到商业流通的要求，满足不了大众消费者的需求。本发明人集多年生产研发经验，针对传统工艺存在的技术缺陷进行改进，采用新的加工工艺，克服传统工艺的缺陷，而且产品具有更佳的口味和口感。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的不足，并提供一种营养丰富、风味独特的烤羊腿、烤羊排的加工方法。

本发明的技术方案如下：

一种烤羊腿、烤羊排的加工方法，采用如下步骤：

A、原料处理：选取合格的羊腿或羊排为原料，进行整理；

B、调料水的配制：水10kg，花椒10g，大料30g，香叶3g，草果15g，茴香10g，孜然5g，混匀，浸提、熬制2小时，冷却，待用；

C、调理液的配制：调料水3kg，复合磷酸盐50g，食盐150g，糖60g，味精15g，混匀；

D、使用盐水注射机进行注射调理液，按肉量的15%注射后放在调料水中腌制调理；

E、预煮：将调理好的羊腿或羊排预煮成熟； 

F、烤制：在微波炉烤制，温度220℃，15分钟后出炉，在表面撒芝麻、孜然粒；

G、包装：真空封口包装；

H、灭菌：高温灭菌。

本发明的优点在于：1、使用盐水注射工艺代替传统腌渍方法，操作简单，更好的保证了产品风味；2、使用微波炉烤制，代替传统烤箱后，烤制时间短，烤制风味佳；3、使用软包装，使产品保持较长的贮存期。

具体实施方式    下面对本发明作进一步说明。

一种烤羊腿、烤羊排的加工方法，采用如下步骤：

A、原料处理：选取合格的羊腿或羊排100kg为原料，进行整理；

B、调料水的配制：水10kg，花椒10g，大料30g，香叶3g，草果15g，茴香10g，孜然5g，混匀，浸提、熬制2小时，冷却，待用；

C、调理液的配制：调料水3kg，复合磷酸盐50g，食盐150g，糖60g，味精15g，混匀；

D、将整理好的羊腿或羊排使用盐水注射机进行注射调理液15kg，注射后放在调料水中腌制调理；

E、预煮：将调理好的羊腿或羊排预煮成熟； 

F、烤制：在微波炉烤制，温度220℃，15分钟后出炉，在表面撒芝麻、孜然粒；

G、包装：真空封口包装；

H、灭菌：高温灭菌，在121℃的高温中灭菌40分钟。