[发明专利]一种红豆小肽、血糯米养生奶及其制备工艺

权利要求书

1.一种红豆小肽、血糯米养生奶及其制备工艺，其特征在于包括以下操作步骤：

a、红豆小肽的制作方法

挑选饱颗粒满的红豆，除杂，常温下，在浓度0.5％-3％的食糖水中浸泡8-24小时，晾干，微波干燥，粉碎，过120目筛，加入2-5倍量的80-90℃热水，搅拌均匀，制成红豆浆，调整红豆浆温度为40-50℃，按酶与红豆浆比500-1000U/g加入碱性蛋白酶，或木瓜蛋白酶，酶解处理3-12h，高温100-120℃，灭酶活；添加上述红豆质量百分比0.2％-0.9％的β-环状糊精、上述红豆质量百分比0.2％-0.9％的AK糖，混匀调味，以完全脱苦，得红豆小肽浆液；

b、血糯米浆加工

血糯米，常温下，在浓度0.5％-3％的食糖水中浸泡8-24小时，晾干，微波干燥，粉碎过120目筛；加入2-5倍量的80-90℃热水，搅拌均匀，制成血糯米浆，调整血糯米浆温度为35-45℃，按酶与血糯米浆比500-1000U/g加糖化酶，酶解处理5-24h，高温100-120℃，灭酶活，得血糯米浆液；

c、全脂奶粉或鲜奶处理

全脂奶粉用5-10倍60-80℃热水预热，或鲜牛奶60-80℃预热，边搅拌边将预先干混均匀，按照复原奶或鲜奶液体质量比加入1-3％的白砂糖和0.2-0.5％的牛奶稳定剂，搅拌15-20min，冷却到常温，得奶液；

d、红豆小肽、血糯米养生奶生产工艺

取上述80％-90％重量的奶液、5.24％-9.44％重量的红豆小肽浆液、4％-10％重量的血糯米浆液、0.3％-0.5％重量的稳定剂SKT 3612(市售)、0.2％重量的乙基麦芽酚(市售)、0.01％重量的美益6899C牛奶香精(市售)，0.02％重量的美益5712红豆香精(市售)、0.03％重量的美益5515红豆香精(市售)，混合，将混合料液预热到60-70℃均质，均质压力为25-30mPa，得红豆小肽、血糯米养生奶。

2.根据权利要求1所述的一种红豆小肽、血糯米养生奶及其制备工艺，其特征在于：将所述红豆小肽、血糯米养生奶杀(灭)菌，温度130-140℃，时间为4-11s，冷却到10℃-25℃进行灌装，得红豆小肽、血糯米养生奶产品。

3.根据权利要求1所述的一种红豆小肽、血糯米养生奶及其制备工艺，其特征在于：所述微波干燥的微波输出功率：≥45KW(可调)；输入视在功率：≤30KWA；工作电压：三相380V±10％；微波工作频率：2450MHz±50Hz；微波处理时间为60-180秒。