[发明专利]烟薰腊制品的速成加工方法

权利要求书

1.一种烟薰腊制品的速成加工方法，包括传统的肉坯清洗、去毛、干腌制、挂架、晾干、罐袋步骤，其特征是：还设置有混合腌制步骤、冷藏腌制处理步骤和先高温后低温烟薰步骤。

2.根据权利要求1所述的速成加工方法，其特征是：所述的混合腌制，是将用腊制调料擦抹好的干腌制的肉坯放入容器中，腌制17-19小时，然后用50℃以上的白酒进行酒洗干腌制的肉坯，肉与白酒的重量比为100∶2，酒洗后将肉坯放置容器中再腌制12小时。

3.根据权利要求1所述的速成加工方法，其特征是：所述的冷藏腌制处理，是肉坯腌制过程中，天气气温高于8℃，立即将腌制的肉坯放进冷藏室冷藏1-8℃。

4.根据权利要求1所述的速成加工方法，其特征是：所述的先高温后低温烟薰是将混合腌制、晾干后的肉坯放在烟薰房或烤箱中，先控制温度70℃，薰制5小时，进行熟化处理；然后进行烘干处理，控制温度50-55℃再薰19小时。