[发明专利]一种郁李仁露及其加工方法

权利要求书

1.一种郁李仁露，其特征在于它是以郁李仁为主要原料，经配制加工而成的一种新型保健饮料。

郁李仁露加工工艺流程：郁李仁---挑选---清洗---脱皮---脱苦---粗磨过滤---灭酶---配料---调节pH---细磨---均质---巴氏消毒(脱气)---封罐---灭菌---冷却---成品

2.根据权利要求1所述的郁李仁露的加工方法，其特征在于：

(1)郁李仁脱皮，取郁李仁1份，加0.5％的氢氧化钠溶液2份，加热到80-90℃，保温10min，脱去外皮后用请水反复冲洗。

(2)郁李仁脱苦，取郁李仁一份放入40℃的温水中进行浸泡10-14h，每经过2h换水一次。浸泡好后投入沸水中煮沸15～20min，立即用流动水冷却完成脱苦。脱苦后的郁李仁氰化物含量低于5mg/kg，符合国家食品氰化物限量标准要求。

(3)粗磨及灭酶，在脱苦后的郁李仁中加入适量去离子水(1∶18)，放入砂轮麽中磨浆，用100目纱布过滤。粗磨得到的滤液在100℃下灭酶3～5min。

(4)配方(质量百分比)，

郁李仁                                  5％

蔗糖                                    4％

复合乳化剂                              0.04％

柠檬酸                                  适量

余量为去离子水

(5)细磨和均质，把调配好的浆液置于胶体磨中细磨，用200目的纱布过滤。过滤好的浆液用高压均质机进行均质，1级阀压力调节为50Mpa，2级阀压力调节为20Mpa，均质温度为80℃

(6)巴氏消毒，将均质好的浆液进行巴氏消毒，浆液中心温度达到80℃时装罐密封。

(7)杀菌，用高压灭菌锅进行灭菌，杀菌式为：10’-15’-25’/121℃。杀菌后迅速冷却到室温，擦干，检验，装箱。

(8)配制加工而成的郁李仁露应保持中性，其pH＝7±0.2。