[发明专利]一种郁李仁露及其加工方法

说明书

所属技术领域

本发明涉及一种保健营养饮料及其加工方法，属于以郁李仁为原料的纯植物性蛋白饮料及其加工方法。

背景技术

郁李仁来源为蔷薇科植物郁李、欧李或长梗郁李的种子，首见于《神农本草经》。其性辛：苦甘；平；无毒。归脾经，肝经，大肠经，小肠经。具有泻下，抗炎镇痛，润燥滑肠，下气利水功能。

随着人民生活水平的不断提高，人们对饮料的质量要求，不但要求其口感良好，而且更注重其营养价值和保健功能。近年来，对郁李、欧李等蔷薇科植物进行了开发和利用，其果实可做成蜜饯、果汁、果酒等，而其种子-郁李仁仅作为一味中药使用，但在饮料的开发应用方面，尚未见有关资料报道。

本发明的目的在于，开发和综合利用蔷薇科植物欧李、郁李等资源，提供一种以郁李仁为原料加工新型天然保健高级饮料的方法，满足国内外市场对天然保健高级饮料的需求。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是通过以下的技术方案实现的。

1.郁李仁的挑选和清洗

挑选成熟适度、无病虫害、农药残留量符合国家食品卫生标准的优质郁李仁，用水进行三次清洗备用。

2.郁李仁脱皮

取郁李仁1份，加0.5％的氢氧化钠溶液2份，加热到80-90℃，保温10min，脱去外皮后用请水反复冲洗。

3.郁李仁脱苷

取郁李仁一份放入40℃的温水中进行浸泡10-14h，每经过2h换水一次。浸泡好后投入沸水中煮沸15-20min，立即用流动水冷却完成脱苦。

4.粗磨过滤及灭酶

在脱苦后的郁李仁中加入适量去离子水(1∶18)，放入砂轮麽中磨浆，用100目纱布过滤。粗磨得到的滤液在100℃下灭酶3-5min。

5.配料(质量百分比)，

郁李仁                                     5％

蔗糖                                       4％

复合乳化剂                                 0.04％

柠檬酸                                     适量

余量为去离子水

6.调节pH

用碱面与柠檬酸调节浆液液pH在7.0-7.2之间。

7.细磨

把调配好的浆液置于胶体磨中细磨，用200目的纱布过滤备用。

8.均质

过滤好的浆液用高压均质机进行均质，1级阀压力调节为50Mpa，2级阀压力调节为20Mpa，均质温度为80℃

9.巴氏消毒

将均质好的浆液进行巴氏消毒，浆液中心温度达到80℃时装罐密封。

10.灭菌

用高压灭菌锅进行灭菌，杀菌式为：10’-15’-25’/121℃。杀菌后迅速冷却到室温，擦干，检验，装箱。

由上述方法加工成的郁李仁露为乳白色悬浮状液体，保持了郁李仁的营养成分，风味独特，品味可口，具有抗炎镇痛，润燥滑肠，下气利水之功效，长期饮用，延年益寿。

郁李仁露的研制成功不仅为国内外市场提供了一种新的天然保健高级饮料，也为蔷薇科植物郁李、欧李等的综合利用开发开辟了一条新路。