[发明专利]酱油用切碎小麦的粒度分布调整方法

说明书

技术领域

本发明涉及对酱油用切碎小麦的粒度分布进行调整的方法。

背景技术

在酱油的酿造中，酱油麹通过在蒸煮大豆与切碎的炒小麦的混合物上接种种麹而制备得到。

切碎的炒小麦的粒度，对抑制杂菌增殖及促进麹菌生长有很大影响。因此，优选将细粒体与粗粒体均衡地混杂一起。

例如，专利文献1中记载了对于酱油麹的制备来说切碎小麦的粒度分布比较重要。具体来说，在说明书第1页左栏第31行-第1页右栏第7行记载了“细粒体的切碎小麦被覆蒸煮大豆的表面，对表面水分进行适度调节，创造出适合麹菌生长的条件，抑制杂菌的增殖，粗粒体的切碎小麦进入到蒸煮大豆之间确保空隙，促进麹菌的生长”这一内容。

如上所述，粗细混杂的切碎小麦对于酱油麹的制备来说是优选的。但是，简便并高效地调整粗细混杂的切碎小麦的方法并没有提出。

例如使用筛将切碎小麦分粒为大于某一定粒度或者一定粒度以下，将它们以适当比例混合，由此对粗细混杂的切碎小麦进行调整这一操作本身是可能的。但是，通过1次切碎作业和分粒作业就调整为目标的粗细混杂的粒度分布是很难的，希望开发出更为简便且高效的粒度分布调整方法。

在上述专利文献1中记载了在炒煎10分钟以内洒上炒小麦的10重量％以下的水等，进行切碎，由此对切碎小麦的粒度分布进行调整的方法。但是，由于到炒小麦切碎为止的时间比较短，难以对炒小麦进行均匀洒水等，故而没有普及。

另一方面，作为米等谷物的切碎机之一，采用了复式辊磨机。例如，在专利文献2中公开了能够调整辊子间隙的复式辊磨机。但是，其中并没有暗示将切碎后的不同粒度分布的多种原料混合，最终对粒度分布进行调整的方法。

在食品以外的领域，如专利文献3那样对水泥原料的粒度分布进行调整的方法是公知的。在专利文献3中，记载了在工作台的内缘侧的轨道上配置小径的辊子，并且在外缘侧的轨道上配置大径的辊子，改变各辊子的压下力，由此对切碎物的粒度分布进行调整的方法(图1，图2，权利要求1)。但是，在专利文献3中也没有暗示将原料分别切碎后进行混合，调整为粗细混杂的粒度分布的内容。

专利文献1：特公昭46-39074

专利文献2：特开2002-18298

专利文献3：特开平11-165088

发明内容

本发明的目的在于提供一种在切碎炒小麦时，简便且高效地对具有适合酱油麹制备的粗细混杂的粒度分布的酱油用切碎小麦进行调整的方法。

通过具有如下特征的酱油用切碎小麦的粒度分布调整方法，解决上述课题，即在切碎酱油酿造所使用的炒小麦时，利用多个切碎装置将炒小麦切碎，通过将由该切碎装置得到的不同粒度分布的切碎小麦混合，对粒度分布进行调整。

即本发明涉及一种方法，其利用多个切碎装置将炒小麦切碎，制备多种具有不同粒度分布的切碎小麦，将其混合，调整为适合酱油用切碎小麦的粒度分布。作为本发明中使用的切碎装置，可举出锤磨机或销棒粉碎机、辊磨机。

这里所说的切碎装置，是指锤磨机或销棒粉碎机、辊磨机等切碎机进行切碎的部分。因此，“利用多个切碎装置进行切碎”时，并不问切碎机本身是单数还是复数。例如，在使用1台具有2对辊子的复式辊磨机时，切碎装置有2个。另外，锤磨机和销棒粉碎机由于只有1个切碎部件，因此将1台锤磨机和1台销棒粉碎机联合使用时，切碎装置为2个。

在上述切碎装置中，辊磨机可以通过改变辊子间隙的大小来调整粒度分布，因此容易得到粗细混杂的切碎小麦。因此，在多个切碎装置中，优选至少1个为辊磨机。这里所说的辊磨机，可举出具有1对圆筒状辊子的单式辊磨机和具有2对以上圆筒状辊子的复式辊磨机。在多个切碎装置中，对于剩余的切碎装置没有特殊限定，使用锤磨机或销棒粉碎机、辊磨机即可。例如，利用锤磨机或销棒粉碎机制备出具有偏集于细粒体的粒度分布的切碎小麦，利用单式辊磨机制备出具有偏集于粗粒体的粒度分布的切碎小麦，将两者混合的话，就能调整为适合酱油用切碎小麦的粒度分布。

另外，在多个切碎装置中，如果至少为2个辊磨机的话，则能够更为简便地调整粒度分布。此时，将辊磨机中的一个的辊子间隙设定为与另一个辊磨机的辊子间隙不同的大小。例如，将一个的辊子间隙设定为较小，另一个的辊子间隙设定为较大，前者制备偏集于细粒体的切碎小麦，后者制备偏集于粗粒体的切碎小麦。关于剩余的切碎装置，和上述一样没有特别限定，使用锤磨机或销棒粉碎机、辊磨机等即可。然后，将制备出的多个不同粒度分布的切碎小麦混合，调整为适合酱油用切碎小麦的粒度分布。此时的混合比，没有必要一定是相等的。