[发明专利]一种花生粒与乳粉复合蛋白饮品的制作方法

说明书

所属技术领域

本发明是一种花生粒与乳粉复合蛋白饮品的制作方法，属蛋白饮品制备技术领域。

背景技术

目前，相关产品技术有“花生露植物蛋白饮品的制作方法”，其方法主要是将花生烤熟后脱皮，并把熟花生磨成浆，经过添加水、稳定剂均质，最后装罐，120℃杀菌后完成。本发明特征是：以花生及全脂乳粉为主要原料，将花生脱皮烘干，高温蒸煮提出部分花生油，以分瓣花生粒，调配高压均质的全脂乳粉，并依靠按比例添加的白砂糖及适量食品添加剂使花生均匀悬浮，罐装后经120℃高温杀菌，制成花生粒与乳粉复合蛋白饮品。前者方法制出的产品有营养，但缺点是营养价值少，成分较为单一，本身含有的能量低，高温后口感不顺滑，补充人体能量少。为解决前者存在的不足，制作出人体更易于吸收，营养更加丰富，适宜各种群体的产品，经过研制，发明出了花生粒与乳粉复合蛋白饮品的制作方法。本发明制作的产品均质后奶水及花生粒均匀分布，有咀嚼感，不出现分离现象，口感香甜，无异味，营养价值高，能解渴充饥，老少皆宜，易于保存。

发明内容

1.发明目的

为解决传统植物蛋白饮料存在的不足，制作出人体更易于吸收，营养更加丰富，适宜各种群体的产品，弥补行业技术空白，特研制出了花生粒与乳粉复合蛋白饮品的制作方法。本发明克服了传统技术花生粒不能悬浮、产品不稳定、营养价值含量低的缺点，解决了花生制品不易保存的问题。

2.本发明是以饮用水、花生颗粒、白砂糖、脱脂乳粉为主要原料，适量添加食品添加剂等辅料，经调配、均质、装罐、密封、杀菌等工艺完成的花生粒与乳粉复合蛋白饮品的制作方法。本发明用于制作生产花生粒与乳粉复合蛋白饮品，适合工业大量生产并推广。具体制作配方：白砂糖138‰、三聚磷酸钠0.3‰、乙基麦芽酚0.04‰、全脂乳粉2.5‰、烤花生18‰、蔗糖脂1‰、单甘脂1.2‰、黄原胶0.6‰、鲜奶香精0.3‰、脱皮花生颗粒43.2‰，工业生产实施该方法要具备调配缸、均质机、灌装机、封口机、杀菌釜(温度120℃以上)、供热锅炉等设施。

3.有益效果

可以使花生颗粒和乳粉中的植物蛋白、动物蛋白相结合，两种营养互补，加上添加大量的白砂糖，增加了含糖量，使制作出来的产品具有更多人体所需的能量。经过调配、高温均质、杀菌等操作步骤，使制作出来的产品更易于人体吸收，此方法使花生颗粒悬浮于质地均匀的液体，方便直接食用，易于保存、增长保质期。方法简便，易于操作，适合工业大量生产。

具体实施方式

首先，把脱皮花生颗粒在小苏打水中浸泡1-2小时(预处理)后，蒸煮15分钟煮至4分熟，并准备七分熟的烤花生；第二步，在配料缸中加入白砂糖(添加量138‰)、三聚磷酸钠(添加量0.3‰)、乙基麦芽酚(添加量0.04‰)、全脂乳粉(添加量2.5‰)、蔗糖脂(添加量1‰)、单甘脂(添加量1.2‰)、黄原胶(添加量0.6‰)、鲜奶香精(添加量0.3‰)，其余为100℃的热水，均匀调配后高压均质，然后经物料机打进储料罐备用；第三步将准备好的花生通过物料机进入灌装机，与第二步配好的混合液体一并罐装；最后，将罐装好的铁罐密封，放进密封杀菌釜，120℃高温蒸煮50分钟，降压冷却后完成。此发明方法，人工调配原料，机器罐装，有花生蒸煮，各种原辅料、添加剂调配均质，杀菌温度控制，杀菌时间控制这几个关键控制点，适合大范围生产，生产效率高，可操作性强。