[发明专利]一种石榴葡萄酒及制作技术

说明书

技术领域

本发明涉及一种葡萄酒的酿制方法，更具体地是一种石榴葡萄酒及制作技术，属于酒类及其酿造方法技术领域。

背景技术

石榴具有利尿去火等功效，而且石榴汁本身就是一种非常好的色素材料，现有葡萄酒的酿造方法是将酿酒葡萄去梗破碎后在发酵罐内发酵，同时浸提，为了达到红葡萄酒需要，在酿制过程中加入色素而降低了产品的质量，或者很多色素含量低的葡萄品种根本就不能酿造干红酒。

发明内容

本发明的目的在于改进已有技术的不足而提供一种采用天然原料、利用石榴与葡萄混和发酵酿制、不添加任何色素、可以充分利用原来不适宜酿制红葡萄酒的葡萄、降低成本的石榴葡萄酒及其酿制方法。

本发明的技术方案是：一种石榴葡萄酒及制作技术，由重量百分比10％-30％的石榴与70％-90％的葡萄混合发酵酿制而成，该技术包括如下流程：选料→发酵→压榨→储存→调配→灌装。

所述的选料是选取除去杂质的石榴进行常规冷冻，存放到葡萄收获季节，选取葡萄经清洗去梗的葡萄。

所述的发酵是将葡萄破碎泵入发酵罐，按配方比例将冰冻的石榴直接加入发酵罐，加入经活化的葡萄酒用的活性干酵母或酒母，控制温度为15-25℃进行浸提、发酵，发酵期间每间隔6-12个小时用泵循环发酵液充分喷淋浮在上部的皮渣。

所述的压榨是发酵结束后，经筛网放出酒液，为自流酒，自流完全放尽后，将皮渣取出，用压榨机进行压榨，得到压榨酒，把压榨酒经下胶、过滤后，与自流酒进行混合。

所述的储存是将酒经硅藻土过滤，加入氮气，密闭贮存。

所述的调配是按酒的类型及葡萄酒标准进行调配，将调配好的酒液经硅藻土过滤器粗滤，再经深层微孔精滤，泵入冷冻罐中，控制品温在冰点上0.5℃，时间为72小时以上，保温过滤；所述的灌装是装罐并封口、贴标、装箱，检验。

在发酵结束后的密闭贮存酒前，进行乳酸发酵，控制适宜温度在25-30℃，发酵时间在48小时以上。

本发明的有益效果是：制作方法简单、成本低、产品品质高，本发明记住制作的产品具有预防心、脑血管疾病、延缓衰老的作用。

具体实施方式

实施例1：

选料石榴：选取30公斤的无损伤、无病虫害的石榴，冷冻储存；

选料葡萄：选取无病虫害、无变质的成熟度达到70％以上的葡萄；

将葡萄清洗后去梗，经破碎后泵入发酵罐，按配方比例将冰冻的石榴直接加入发酵罐，加入经活化的葡萄酒用的活性干酵母或酒母，控制温度为15-25℃进行浸提、发酵，发酵期间每间隔6-12个小时用泵循环发酵液充分喷淋浮在上部的皮渣；

发酵结束后，经筛网放出自流酒，自流完全放尽后，将皮渣取出，用压榨机进行压榨，得到压榨酒，把压榨酒经下胶、过滤后，与自流酒进行混合；

将酒经硅藻土过滤，进行乳酸发酵，控制适宜温度在25-30℃，发酵时间在48小时以上，发酵结束后，加入氮气，密闭贮存；

按酒的类型及葡萄酒标准进行调配，将调配好的酒液经硅藻土过滤器粗滤，再经深层微孔精滤，泵入冷冻罐中，控制品温在冰点上0.5℃，时间为72小时以上，保温过滤；

装罐并封口、贴标、装箱，检验。