[发明专利]一种昆明玫瑰升酒的制备方法

说明书

技术领域

本发明属于含其他酒精饮料的制备。

背景技术

玫瑰(Rosa rubosa thunb)，蔷薇科落叶灌木，香精油原料，其中含有槲皮苷、苦味质、鞣质、有机酸等功能物质，中医认为玫瑰花微苦、性温，有疏肝解郁、理气调中、活血止痛等奇效。药理学研究表明玫瑰有效成分具有较强的镇痛作用，能促进胆汁分泌，对金黄色葡萄球菌、伤寒杆菌及结核杆菌有抑制作用，玫瑰花苷素具有抗氧化、抗自由基的功效。

传统昆明玫瑰升酒由粗制白酒加云南特产香玫瑰花瓣发酵蒸馏而成，从18世纪初酿制逐渐成为一种具有昆明地方文化意义的传统饮品，有“玫瑰升”、“玫瑰重升”、“玫瑰老卤”等，“隙地生来万千枝，恰似红豆寄相思，玫瑰花放香如海，正是家家酒熟时。”反映了当年昆明玫瑰升酒繁荣景象，曾被评为“昆明市优质酒”。1993年昆明市瓶酒厂解散，资料仅有零星记载。目前，散装的玫瑰升酒都是勾兑而成，与传统的玫瑰升酒完全不同。但传统的玫瑰升酒工艺选料较为粗放，一般用自然发酵，酒味欠醇厚，香气欠浓郁。

甘肃苦水、江苏徐州等地以浸提法制玫瑰白酒，山东济南天源玫瑰制品开发有限公司依托平阴玫瑰资源，用优质粮食酒配鲜玫瑰花酿制玫瑰酒。相关文献中，1993年陈厚刚申请“玫瑰花酒及其制造方法”，它以玫瑰花与白酒及中药材为原料，有玫瑰花、八角、苏荷、广香、高梁白酒、蜂蜜和水，按比例蒸馏后勾兑，杀菌、过滤而成。“玫瑰酒的制备方法”(中国发明专利申请号200610052205x)将玫瑰香料与乙醇、柠檬酸、糖、纯净水溶解、混合、过滤制备玫瑰酒。“玫瑰酒及其制备方法”(中国发明专利申请号200810229863.0)则将玫瑰花文火烘干，焙烧研细，加研磨至粉末状的冰糖，将鲜柠檬压榨取汁冷藏，最后将玫瑰花、冰糖、葡萄酒、柠檬汁按比例配合。这两种方法未考虑在玫瑰花中加入适量酵母菌，催化玫瑰花的有机物分解或转化为带有玫瑰香的醇类，以及再对配兑的混合物蒸馏提浓处理工艺。

发明内容

本发明的目的是更好地恢复和传承玫瑰升酒，在传统工艺基础上进一步提供一种风味独特、香气浓郁爽口的玫瑰升酒的制备方法，重现昔日玫瑰升酒制作工艺，传承和发扬地方文化传统饮品。

本发明目的通过以下方式实现：

包括以下步骤：

(1)采摘半开期新鲜玫瑰花瓣为原料；

(2)以生啤、葡萄酒、普洱茶作为接种物，称取玫瑰花瓣分别放入接种物中揉搓均匀后密封，在室温21～25℃下发酵20～30天，判断香味；

(3)经发酵玫瑰花瓣与食用酒精按1∶5的体积比浸泡10天，浸泡液过滤得到玫瑰茄酒，浸泡液蒸馏得到玫瑰升酒；

以上接种物与玫瑰花瓣重量比分别为生啤1∶25，葡萄酒2∶10，普洱茶1∶30，葡萄酒的酒精含量12～19％(V/V)，糖含量不高于4克/升，普洱茶为云南原产大叶种，级别不低于五级，封存年限1年以上。

所述步骤(3)进一步是食用酒精的前置处理，即将占酒精质量0.05％～0.3％的活性炭加入食用酒精，充分混匀，加盖放置36h，其间搅拌6～8次，每次至少5分钟，过滤至酒精无异杂气味。

所述步骤(2)三种接种物中，生啤优于葡萄酒，葡萄酒优于普洱茶，生啤1∶25为最佳重量比。

所述步骤(2)进一步是将玫瑰花瓣和接种物防入土坛中，保鲜膜封坛后用水密封，在室温21～25℃下发酵30天。

本发明设计时间、接种量、酵母菌单因素多水平试验，利用生啤酒、葡萄酒、普洱茶的酵母菌为菌种接种玫瑰花瓣，维持一定的pH值，隔绝空气发酵后在酒化的玫瑰香味物质中筛选菌种和接种比例，并进一步用活性炭处理的食用酒精为酒基浸提花瓣后，或直接过滤得到玫瑰茄酒，或蒸馏提浓得到玫瑰升酒，达到玫瑰升酒工艺的发酵“生”香，蒸馏“提”香效果。

本发明制作中不掺合任何食品添加剂，酒液透明清亮，散发着玫瑰花香，天然纯真，甘冽醇厚。

本发明经云南红酒厂和2009农博会品评，反映良好。

本发明之于昆明人，是一种文化遗产，它折射出数百年昆明历史的人类文化因素，凝聚了地域审美需求，是一种精神与物质的结合物，它需要几百年、数代人才能形成，它的历史烙印具有强烈的文化属性和地域风情，对于保护和继承地域文明具有科学和人文双重意义。

附图说明

图1是本发明工艺路线示意图。

以下结合附图对本发明做进一步说明。具体实施方式包括但不限制本发明保护的范围。

具体实施方式