[发明专利]一种金针菇的复方生物保鲜剂及应用方法

说明书

技术领域

本发明涉及食用菌保鲜剂领域，尤其涉及一种金针菇的复方生物保鲜剂及应用于保鲜的方法。

背景技术

金针菇在自然界广为分布，以其营养丰富、味美适口而著称于世。但在采收后，由于组织柔嫩，含水量高，呼吸强大，容易失去原有的色、香、味，出现开伞、褐变、变味等，严重影响了其商品质量和货架寿命。传统的金针菇保鲜是用焦亚硫酸钠护色和山梨酸钾等防腐，虽有较好效果，但对人体健康有毒副作用和致癌作用。另外如V_C等用于护色和抑制褐变，效果差，不稳定。因此，开发出广谱、高效、安全和低廉的天然保鲜剂具有重要的现实意义。

发明内容

本发明的目的在于针对上述现有技术的不足，提供一种广谱、高效、安全和低廉的金针菇保鲜剂；该保鲜剂用于实际贮藏保鲜，其推迟呼吸跃变，降低失重率，抑制褐变效果好，而且对人体无任何副作用。

本发明的另一个目的是提供一种上述金针菇保鲜剂的应用方法；其操作简单、成本低、无毒副作用且安全环保。

为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种金针菇复方生物保鲜剂是含有以下质量分数的组分的水溶液：0.01‰～0.09wt‰的L-半胱氨酸、0.01％～0.05wt％的乳酸链球菌素、0.01％～0.13wt％氯化钙、1％～9wt％的竹荪提取物。所述的保鲜剂是由灭菌蒸馏水配制而成的溶液。

在单一保鲜剂试验基础上，进行L-半胱氨酸浓度、氯化钙浓度、乳酸链球菌素浓度、竹荪提取物浓度四因素三水平的正交试验，试验共设三个重复。因素水平设定如下：

经正交试验，得出影响金针菇保鲜效果因素的主次顺序为：L-半胱氨酸浓度＞竹荪提取物浓度＞乳酸链球菌素浓度＞氯化钙浓度，即L-半胱氨酸浓度对试验指标的影响最大，其次是竹荪提取物浓度和乳酸链球菌素浓度，最后是氯化钙浓度。进一步方差分析，优化得出得到所述的保鲜剂是含有以下质量分数的组分的水溶液：0.05wt‰的L-半胱氨酸、0.03wt％的乳酸链球菌素、0.07wt％的氯化钙，5wt％的竹荪提取物。

本发明的金针菇复方生物保鲜剂的应用方法，是将预冷后的金针菇用复方生物保鲜剂浸泡或者喷淋后，再用冷风机吹干或晾干；最后装入保鲜袋中密封，放到0～5℃环境中保藏。

所述的预冷是指将采摘后的金针菇在3-5℃预冷12-24h。

所述的浸泡过程是将预冷后的金针菇浸泡于复方生物保鲜剂中1-2min。

所述的喷淋过程是在金针菇每平方厘米表面喷淋0.1-0.5mL复方生物保鲜剂。

所述的冷风机吹干，是指吹干或晾干至水分质量降低0.1％-0.6％。

所述的保鲜袋是厚度为0.2-0.6mm的聚乙烯塑料袋。

优选条件是将采摘后的金针菇在4℃预冷18h，浸泡于复方生物保鲜剂中1min，或者在金针菇每平方厘米表面喷淋面0.3mL复方生物保鲜剂，再用冷风机吹干或晾干使水分质量降低0.3％。

本发明中采用的乳酸链球菌素(NISIN)是乳酸链球菌产生的一种多肽物质，由34个氨基酸残基组成，是一种高效、无毒、安全、无副作用的天然食品防腐剂，能有效抑制引起食品腐败的许多细菌，如乳杆菌、明串珠菌、小球菌、葡萄球菌、李斯特菌等，有广谱抑菌作用，特别是对产芽孢的细菌如芽孢杆菌、梭状芽孢杆菌有很强的抑制作用。

使用的L-半胱氨酸为含硫氨基酸之一，属非必需氨基酸，在生物体内，由蛋氨酸的硫原子与丝氨酸羟基氧原子相置换，经由胱硫醚而合成，从半胱氨酸出发可生成谷胱甘肽。L-半胱氨酸具有钝化多酚氧化酶的作用，控制褐变效果好。

使用的氯化钙，钙盐、氯离子均为人体内正常成分，参与人体代谢。

竹荪提取物为含多糖10％的混合物，为干粉，生产商为安远县康博生物科技开发有限公司。该产品具有竹荪原味和竹荪本身较高的营养价值，用于食用菌保鲜，有一定的护色，减轻微生物引起的腐烂和减轻生理病害，减少水分蒸发，防止萎蔫的作用。

有益效果

本发明的金针菇保鲜剂的优点在于：本发明的保鲜剂在对天然新兴保鲜剂进行广泛筛选的基础上，复配而成的保鲜剂，不同于以往含有多种化学成分的保鲜剂可能对人体产生潜在的伤害，其符合国家食品添加剂使用范围，安全可靠，能有效抑制和杀死导致金针菇腐烂变质优势微生物，降低蘑菇生产、储运及商业流通中贮藏成本，延长金针菇货架期，基本保质期能达到21天左右。本发明的复方保鲜剂不仅保鲜时间长、品质好、保鲜效果好，且对人体无任何副作用。

此外，与本发明复方生物保鲜剂配套的保鲜方法操作简单、成本低、无毒副作用且安全环保。