[发明专利]一种发酵型健肠乳酪/粉的制造方法及其所应用的干酪乳杆菌

说明书

技术领域

本发明涉及一种发酵型健肠乳酪/粉的制造方法及其所应用的干酪乳杆菌。

背景技术

目前在乳酪/粉中，主要是以单一菌株或以数株乳杆菌发酵为主，还未见同时使用乳杆菌和双歧杆菌进行发酵的产品，这些乳酪/粉中活菌含量太低，再加上含乳饮料国家标准设定的下限值较低，一般均在105个/毫升以下，它所使用菌株的功能性，均以一般益生菌所固有的改善肠内菌群和提高免疫力为主要健康声称，还未见降低牛奶蛋白抗原性的菌株。

发明内容

本发明提供了一种发酵型健肠乳酪/粉的制造方法及其所应用的干酪乳杆菌，它不但可以存活状态到达小肠，这样可以改善肠内菌群和提高免疫力的功效，能够降解牛奶中抗原性以及蛋白质的抗原性，减少牛奶中容易引起过敏性抗原蛋白质含量。

本发明采用了以下技术方案：一种干酪乳杆菌Lactobacillus caseiJY68，其保藏号为CGMCC No：3567。

本发明公开了一种发酵型健肠乳酪/粉的制造方法，它包括以下步骤：步骤一，准备干酪乳杆菌Lactobacillus casei JY68和短双歧杆菌Bifidobacterium breve QQ12菌株；步骤二，将干酪乳杆菌Lactobacilluscasei JY68的菌株培养液单独或与干酪乳杆菌干酪亚种一起接种到MRS培养基中在恒温下进行发酵，将短双歧杆菌Bifidobacterium breve QQ12菌株接种到TOS培养基中发酵；步骤三，然后将步骤二中发酵后的两种菌株冷却，冷却后进行离心分离，收集菌体；步骤四，在菌体内添加冻干保护剂，然后在低温下预冻，然后冷冻干燥制得发酵型健肠乳酪/粉，最后进行包装。

本发明步骤二中的干酪乳杆菌Lactobacillus casei JY68的菌株培养液单独或与干酪乳杆菌干酪亚种一起在MRS培养基中进行发酵的恒定温度为37℃，发酵的时间为24小时。本发明步骤二中的短双歧杆菌Bifidobacteriumbreve QQ12菌株在TOS培养基中发酵的恒定温度为37℃，发酵的时间为24小时。

本发明步骤三中两种菌株的冷却温度小于或等于4℃，离心分离时的离心速度为6000rpm，离心时间为20min。本发明步骤四中冻干保护剂的成分为：脱脂乳40％-50％、乳清粉10％-20％、Vc2％-5％、乳糖2％-5％。。本发明步骤四中预冻的温度为-80℃，预冻的时间为2-4小时。

本发明具有以下有益效果：本发明的发酵型健肠乳酪/粉中含有干酪乳杆菌Lactobacillus casei JY68和干酪乳杆菌干酪亚种，干酪乳杆菌Lactobacillus casei JY68不但可以存活状态到达小肠，这样可以改善肠内菌群和提高免疫力的功效，而且具有很高的耐酸性，强繁殖性，并且能够降解牛奶中抗原性以及蛋白质的抗原性，减少牛奶中容易引起过敏性抗原蛋白质含量，另外热量降低一半，保持爽口不腻的口感，满足了糖尿病患者或渴望低热量食品的消费者的需求，在保质期内的活菌数能维持在108CFU/毫升以上，大大高于现在市场上的商品含量，益生菌在保质期内能保持活菌数在108CFU/毫升以上的高数量级并且能以存活状态到达肠内。

附图说明

图1为本发明的利用MEGA3.1生物学软件构建的系统发育树

具体实施方式

本发明为一种干酪乳杆菌，分类名称为干酪乳杆菌Lactobacilluscasei，参据的生物材料(株)：JY68，该菌种保藏在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，地址为：北京市朝阳区北辰西路1号院3号，中国科学院微生物研究所，邮政编码：100101，其保藏编号为CGMCC No.3567，保藏日期为2010年1月12日，结果是存活。干酪乳杆菌Lactobacillus caseiJY68的菌株发酵后的产品其抗原价能减低到发酵前的1/1000，它是通过以下实验制得的：